01

麻辣小龙虾

原料小龙虾克，蒜10瓣，葱2根，姜3片调味料白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量

制作步骤：

1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。

2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。

3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。

家常小龙虾

原料：新鲜小龙虾配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精。

制作步骤：

1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的。

2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行。

3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道。

4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上。

5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。

02

水煮活鱼

原料：草鱼一条、黄豆芽　

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉

制作步骤：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。　

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 　　

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或水煮鱼剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

03

芦笋

原料：芦笋g、盐1g、大蒜2瓣、生抽1勺、小米椒、芝麻油

制作步骤：

1、将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成薄片。

2、大蒜切沫，小米椒切沫。

3、锅烧水至开，放芦笋煮一分钟，放盐。

4、捞出放碗里，加入大蒜沫和小米椒。

5、加入生抽和芝麻油，拌匀即可食用。

04

炒田螺

原料：蒜头、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒。

制作步骤：

1、将田螺放在盆里用清水泡养1天，每天换水二、三次。

2、最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂。

3、把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸。

4、旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起。

5、洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次。

6、加红辣椒，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。