大家好，我是萧晓，今天教大家制作五道好吃不上火的家常菜，这五道家常菜分别是韭菜炒田螺、干烧鱼块、家常鸭血、干椒鸭丁和水煮白菜。话不多说，大家一起来学习制作吧。

第一道家常菜韭菜炒田螺：材料：鲜田螺肉克，韭菜克，鲜红椒50克，植物油克，精盐、料酒各5克，紫苏叶、味精各2克。制作方法：1.将田螺加少许精盐用凉水反复擦洗干净，滤干水分，用精盐、料酒腌10分钟，以去腥味。锅上火放植物油，将田螺肉在锅上炒干水分。韭菜、红根、紫苏叶切碎。2.锅内放入植物油烧热，下入田螺肉，烹上料酒，快速翻炒入味，出锅。再将鲜红椒、韭莱入锅加精盐、味精拌炒，然后放入田螺肉、紫苏叶翻炒均匀起锅即成。

第二道家常菜干烧鱼块：材料：新鲜草鱼克，大蒜籽60克，鲜红辣椒80克，葱白10克，嫩姜8克，料酒、酱油各10克，味精2克，精盐5克，植物油克（实耗50克），清汤50克。制作方法：1.将鱼切成5厘米长、3厘米宽的块状，再用一字刀改切。每三刀一块计12块，用精盐、料酒腌20分钟。2.鲜红辣椒切2厘米长的片状，大蒜籽、嫩姜洗净切同样大小的片，葱白切段使用。3.锅内放入植物油0克，烧至八成热，将鱼逐块放入油锅中炸至金黄色，倒入漏勺沥尽油。4.锅内留少许植物油，鱼放锅中加清汤、酱油、料酒、蒜片、红辣椒片、姜片干烧至鱼熟透，加入味精、精盐，收浓汁、放葱段出锅即可。

第三道家常菜家常鸭血：材料：鸭血克，青椒克，葱50克，盐10克、味精5克、姜末3克、料酒4克、辣椒糊4克、鲜汤克、湿淀粉10克、色拉油适量。制作方法：1.先将鸭血切1.5厘米见方的块，焯水。青椒去蒂、去籽，洗净，切菱形片；葱切3厘米的段。2.炒锅烧热，倒入色拉油，放入姜末、葱段煸香，加辣椒糊、青椒煸至油红，加料酒、盐、味精、鲜汤，加入鸭血升温至入味，用湿淀粉勾芡，装盘即成。

第四道家常菜干椒鸭丁：材料：鸭脯肉克，花生米克，干辣椒2个，鸡蛋清20克、盐10克、郸县豆瓣30克、白糖5克、料酒4克、味精3克、红油5克，湿淀粉20克、熟猪油、芝麻油各适量。制作方法：1.先将花生米放入沸水锅中煮1分钟取出沥干。将炒锅烧热，放入熟猪油升温至℃时，放入花生米，炸脆后捞出，剥去外壳。2.鸭脯肉洗净切丁，用盐、蛋清、湿淀粉抓匀上浆，将炒锅烧热放入熟猪油，待升温至℃时，放入鸭丁，滑至八分熟时倒入漏勺，沥去油。3.原锅倒入芝麻油，油热后放入干辣椒煸炒至焦黄时，加入郸县豆瓣炒出香味，倒入料酒，加入盐、白糖、味精，并倒入鸭丁翻炒几下，淋上红油，放入花生米拌和即成。

第五道家常菜水煮白菜：材料：白菜心克，猪瘦肉克，干辣椒15克，花椒2.5克，盐2.5克，味精5克，胡椒面0.5克，香油50克，猪油50克，葱25克，姜15克，豆瓣酱50克，酱油50克，料酒15克，鸡蛋半个，汤克，淀粉2克。制作方法：1.先将嫩白菜撕成块。猪肉切成片，放入料酒0.5克、酱油0.5克、盐0.2克、味精0.2克、鸡蛋半个、淀粉2克，把猪肉抓匀。葱切成长约5厘米的段，姜切成片，干辣椒切成节。2.锅内放猪油，烧热后把花椒放入略炸，即放入干辣椒炸至黑色一同取出，用刀剁碎备用。3.在热油中放入豆瓣辣酱和姜片炸出香味，把汤放入，开锅后去掉杂物。4.加入葱、酱油、料酒、盐、胡椒面、味精，调好口味。将肉片撒入锅中，加入白菜，待肉片煮熟后倒入大碗中，放进花椒、辣椒末，将烧热后的香油淋在碗中即可。