柳州的螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉可以说是称，霸广西的三大米粉代表。柳州螺蛳粉，是现在很流行的一款地方特色美食，而且螺蛳粉的由来也是有很多的版本，不过最靠谱的来历就是这一种。上世纪80年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点，可是米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主情急之下，把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上青菜以及花生等配菜，这几个外地人吃后，大呼好吃。摊主将此记在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了现在螺蛳粉的雏形。这就是柳州螺蛳粉的由来。虽说这种地域性很强的特色小吃，-般只有在本地品尝才能有其独特的味道，以往想吃这些粉，那得是到外面粉店去，-般家庭自己制作有点麻烦，不过随着现在方便食品的出现，螺蛳粉已经推出了即食包装，除了主料米粉之外，就连花生米、炸腐竹、木耳、酸笋、酸豆角、萝卜干这些必备的配料都一应俱全。这种方便包装的柳州螺蛳粉，味道很独特，让人越吃越上瘾。准备材料：袋装螺狮粉一袋（约一人使用)生菜一颗小葱一颗清水适量剩下的就一个字——煮，就完事了。要命了，螺蛳粉竟然不是臭的？如果你在外地吃过螺蛳粉，很大概率会对它那种鬼哭狼嚎，弥漫不散，浓郁到让人怀疑“是不是厕所炸了？”的魔幻臭味印象深刻。但其实，柳州本地的螺蛳粉完全没有那种让人害怕的味道，它气味杀伤力，甚至还不如烧烤摊上的蒜泥。大家都知道，让螺蛳粉背负臭名的，是它里面一种叫做“酸笋”的配料。而酸笋臭度上的差别，也是柳州本地螺蛳粉和外地螺蛳粉最明显的分野。柳州本地的螺蛳粉，不是不“臭”，而是气味不浓烈。事实上，酸笋的品质和臭味是成反比的。来补充一个神奇的知识点——很多情况下，对于我们的鼻子来说，香味与臭味的区别并不在于气味分子本身，而是分子的浓度。举个例子来说，（注意：前方高能预警）....其实你拉的粑粑的味道，本质上和茉莉花香同根同源，它们都是由一种叫做“吲哚”的物质造成的。花香里的吲哚浓度很低，闻起就来是香的；粑粑里的浓度高，闻起来就...嗯...回到酸笋的话题：柳州本地的螺蛳粉店里，用的多是周边农村土法发酵的新鲜酸笋。这种酸笋是用广西特产的赤竹笋或麻竹笋，泡进山泉水里自然发酵而成的。刚出坛的时候，气味完全不冲，带点微微的酸味和笋的清香，嚼起来脆嫩又水灵，口感很妙。在柳州本地，螺蛳粉店的食材周转比较快，笋通常都会在新鲜的时候被吃完，也就没什么变臭的机会。但对于开在外地的螺蛳粉店和袋装产品里的酸笋来说，待遇则完全不同。为了大批量生产酸笋，发酵时通常要加入醋精，并且让酸笋在高温下快速成熟，这会导致一部分笋过分发酵。而即便是品质不错的新鲜酸笋，在被密封包装以及长途运往外地的途中，很可能还会继续发酵进程。随着气味分子浓度的持续升高，等到它和你见面的时候，很大概率会浓郁到让人上头。更可怕的是，如果保存不当，和空气接触太久的话，酸笋还会产生更难闻的氨类物质——吃完螺蛳粉留下的那股令人窒息的厕所味，就是这么来的。讲完酸笋，顺便来解密一碗正宗柳州螺蛳粉话说回来，为什么螺蛳粉里一定要用到酸笋呢？这和柳州的饮食文化高度相关。在柳州，酸笋的作用相当于姜，是给河鲜去腥最主要的作料。螺蛳粉里的螺蛳指的是石螺，比田螺小只，味道更鲜甜，但腥味稍重。所以在柳州人的厨房里，螺蛳与酸笋几乎永远搭伴出现。把石螺、酸笋和各种香料用油炒香，即为螺蛳粉的底料。之后再把底料和猪骨、鸡架一起投入汤锅熬煮，几小时后，就得到一锅鲜到掉半永久眉毛的螺蛳粉汤底。柳州人实在太爱螺蛳了，以至于本地的石螺远远不够供应柳州人的餐桌。据说现在柳州市面上大部分的螺蛳，是千里迢迢从湖北进来的。￥5嘻螺会柳州正宗螺蛳粉螺丝粉螺狮粉g5袋装速食米粉酸辣粉包邮淘宝月销量￥35￥68购买已下架相比于其他米粉，螺蛳粉还有两个明显的特征：一是粉丝本身口感特别柔韧Q弹。螺蛳粉的里的粉是米粉中专门的一个种类，在柳州被称为“窄粉”，是用一年以上的陈籼米做成的。这种米的直链淀粉含量较高，黏性不强，放陈后蛋白质与油脂的含量会变低，所以才有这种独特的口感。然而这种粉过分耐煮，所以螺蛳粉店都会提前把它们放在水桶里泡起来。另一个有意思地方是，螺蛳粉里的辣椒油，通常是用剁椒泼油做成的。所以比起常见的干辣椒泼出的油，味道微微有一点点呛，而且更鲜更辣。那有了螺蛳，酸笋，辣椒油和窄粉，是不是就可以做出地道的螺蛳粉了呢？柳州人说：呵呵，naive。“组装”一碗螺蛳粉中国有太多种粉面类食物，各地对口味的侧重也有所不同：江浙人吃浇头，一定得是现炒的才最地道；川渝人吃作料，鲜香麻辣才过瘾；西北人吃麦香，机器压的面永远比不过拉面师傅的手艺；而唯独柳州人，他们吃螺蛳粉，大概吃的是仪式感。除了螺蛳粉，柳州还有一个著名特产是“秋名山神车”五菱宏光。而制作一碗螺蛳粉，过程也和造汽车差不多——它是被组装起来的。提前泡好的米粉，丢进沸滚的大锅里烫过，顺便再折一小把空心菜同煮；由生转熟的瞬间捞出，一齐卧在碗底，米粉和蔬菜都清清爽爽接下来要给这碗粉码上小菜，近距离观察师傅的动作，简直赏心悦目：来一小勺切成寸丁的酸豆角和酸萝卜、来一小勺酥润的花生米、再来一小勺提味的榨菜；然后是一搓鲜嫩的小油葱、一把爽口的木耳丝、几片酥脆的腐竹....老柳州纯素螺蛳粉酸辣粉泡面素食佛家袋装方便面速食斋面整箱正品淘宝￥39.9￥79.8购买等它们规规矩矩地坐在碗里后，到了注入灵魂的时刻：把一瓢螺蛳汤浇进碗里，这碗螺蛳粉的证件照就此定格。

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