田螺怎么炒好吃？大排档厨师说漏嘴：多加点它炒，越吃越上瘾！夏天的大排档每天晚上都满座了，我在的这个小县城，每天晚上在河道边上都有很多大排档开起来营业，他们营业到凌晨一两点收摊，一个晚上都能盈利上千块钱。夏天的时候人们都喜欢去大排档喝酒，下酒菜除了小龙虾，那就是爆炒田螺了。田螺是下酒菜必备，没有小龙虾那么贵，吃起来也方便，放嘴里吸一吸就出来了。在农村的田里有很多田螺，偶尔也会去捡，但是捡来自己炒，都没有大排档做的好吃。炒田螺有难度吗？其实也是很简单的，只不过方法不对，炒出来就不好吃。因为大排档的厨师有自己的秘制配方，调料就那几种，怎么搭配可以有讲究的，用法和用量都要掌握好，才能做出好吃的炒田螺。有一次再大排档喝酒，和大排档厨师聊天，他说漏嘴了：炒的时候多加点它，炒出来就很香，越吃越过瘾。这东西就是紫苏，炒田螺不可缺少的东西，原来这么简单，后来自己尝试过，确实很好吃。下面就是爆炒田螺的做法，我们一起来看看吧～食材：田螺、姜末、蒜末、紫苏叶、酸笋、葱花、豆瓣酱、盐、蚝油、生抽、料酒、白糖、鸡精、盐、食用油。做法：首先把田螺洗干净了，然后去掉田螺尾巴，可以在菜市场直接买去掉尾巴的田螺，这样自己就比较省时间了。然后锅中烧热油，下入姜蒜末和酸笋爆香，下入豆瓣酱翻炒出红油。然后下入田螺翻炒3分钟。再加蚝油、生抽、料酒、白糖、鸡精和盐翻炒均匀，然后下入紫苏叶翻炒，倒入适量清水没过田螺，大火烧开，转小火盖上盖子焖煮20多分钟。最后关火撒些葱花，就可以出锅食用了。我是美食原创作者，欢迎大家点赞、评论、分享、收藏并

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