很多人就特别喜欢吃螺丝，螺丝一定要用清水养上一天，这样会更干净。可以用淘米水，这样螺丝会吐得更干净一点，炒的时候不要太干，也不要太淡。太干没有汤汁太淡，吃不出味道。北方朋友可能不会吃螺丝，但湖南人特别喜欢。

接下来教大家做一道，正儿八经的湖南炒螺丝。准备田螺克，先用剪刀把田螺的尾部剪掉，这样炒出来的田螺才更加入味。全部都处理干净之后就可以放淘米水里面清洗一下，我们之前已经泡过一回了，所以就不用再洗了，只需要把表面杂质清洗干净就空去水分就行。

锅里烧一点水，放入田螺，用葱姜清理一下杂质。撇去锅中的浮沫，用中火煮上三分钟，把田螺放入到盆里。锅里可以加一点菜籽油，放点葱姜爆香，再加点干辣椒和青花椒小火炒的时候更容易出香味。

把香味儿爆炒出，再把田螺放入到其中，用一瓶啤酒去一去腥味，没过田螺会更好吃。煮开之后可以用小火再继续炒至10分钟，放点青红辣椒和野山椒。再淋点花椒油，这样翻炒汁水会更加浓郁，关火收汁就可以了。