爆炒田螺是一道非常受欢迎的家常菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

一、准备材料

1.田螺：选择新鲜的田螺，最好是已经剪去尾部的。

2.姜、蒜、葱、辣椒：用于调味。

3.豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精：用于调味。

4.食用油：用于炒制田螺。

二、处理田螺

1.将田螺放入清水中，加入适量的盐和食用油，浸泡1-2小时，让田螺吐出泥沙。

2.浸泡后，用刷子将田螺表面刷洗干净，再用剪刀剪去田螺的尾部。

3.将处理好的田螺放入锅中，加入适量的清水，煮至田螺开口，捞出备用。

三、制作过程

1.热锅凉油，加入姜、蒜、葱、辣椒炒香。

2.加入豆瓣酱炒出红油。

3.加入田螺翻炒均匀。

4.加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味。

5.加入适量的清水，盖上锅盖，煮至田螺熟透。

6.最后，大火收汁，撒上葱花即可。

四、注意事项

1.田螺一定要处理干净，否则会影响口感。

2.田螺煮至开口即可，不要煮太久，以免田螺变老。

3.调味料可以根据个人口味适量调整。

以上就是爆炒田螺的家常做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望你能做出美味的田螺！