田螺和猪肉邂逅，会碰撞出何如的火花？不少湖州人一提起田螺嵌肉，止不住地口水直流，呐喊“哪一个鲜字了得！”

田螺嵌肉

丰美的田螺肉与肥瘦相间的猪颈肉搀和成馅，参预老姜、料酒等调味品入锅小火慢炖，出锅后的田螺壳灼烁鲜明，“嘬”紧田螺启齿处猛吸一口，浸满鲜味和汤汁的一大块肉跳进口中，再舀上一勺乳白色的汤汁，片时升腾起满满的快乐感。

做为湖州本土的一路特征适口，田螺嵌肉制做起来万分费岁月，是以在饭铺里很少能看到这道菜。

咱们《食城记》栏目刺探到在湖城日月城小区有一位张土珍阿姨，由于总做饭给外孙吃，而练就了一番好厨艺，特别这道田螺嵌肉最擅长，十岁的小孙子一语气能吃七八个。今朝，这道田螺嵌肉也成了家里会餐时，张阿姨必露一手的保存菜品。

如安在家就可以吃到适口的田螺嵌肉，一解肚里的小馋虫？咱们聘请到张阿姨为众人现场教养。

张土珍阿姨

8月30日下昼，当咱们来到张阿姨家中时，张阿姨曾经备好了食材，田螺和猪颈肉。要想烧出一路佳肴，食材的取舍很是关键。张阿姨交代道，最佳取舍巨细匀称的田螺，且选择时肯定留意不要破壳。猪肉要肥瘦相间的猪颈肉，吃起来才会既弹牙又有肉香。

张阿姨将洗涤好的田螺剪掉尾巴，倒入放有姜片的滚水中烫个5、6秒钟捞出用冷水洗涤。“如此一来田螺肉更轻易挖出，二来也也许去去腥。”说完张阿姨用铰剪剥开田螺壳启齿处的薄薄贴片，拇指悄悄一按田螺肉，用铰剪悄悄一挑，田螺肉就被挖了出来，再将田螺肉掐尾留头，参预盐，搓洗掉表层的黏液后就也许备用了。

取肉

张阿姨奉告咱们，田螺嵌肉的菁华就在于这嵌肉上，给田螺壳里从新塞馅料是最费时光的一步职掌。先把猪肉和田螺肉切碎，再参预一些盐、糖、淀粉、胡椒粉、橄榄油，充足搀和后搅拌匀称，光这一步张阿姨就用了可能20分钟的时光。

“手工剁的馅要比机械搅的更香，肯定要切碎滋味才气融出来。”张阿姨说，加橄榄油是为了吃的时光肉更轻易被“嘬”出来，菜油也也许取代。为了试探出这个小窍门张阿姨然而实验了十几次。

田螺的壳、肉、盖子都要洗涤保管好。

以后，用筷子挑一齐拇指巨细的馅料塞进田螺壳，悄悄抹去有余的馅，再关上以前剥下来的贴片，放入锅中小火慢炖30分钟左右就也许坐等适口出锅啦。

田螺嵌肉深得吃货青睐，除了滋味鲜美外，吃时磨练本领，也给这道菜添补了几分有趣。如安在不借助外力的情景下，将田螺壳里的肉“嘬”出来，没一些岁月然而办不到的。

张阿姨教咱们，将手指捏住田螺壳，用嘴包裹住田螺启齿处不让它漏风，吸溜吸溜，田螺壳里的肉就被完备地吸出来了。“尽管这道菜很繁杂，然而给家人烧菜，内里然而我满满的爱呦，看着他们吃光便是对我最大的夸奖啦。”张阿姨笑着说。

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