在这个把能帮就帮当城市精神的地域，热情是每个来到南宁的人最直观的感受，而最能体现南宁人热情的，当属那直通肺腑的火辣味道，在勾引着广西大学众多学子味蕾的火炬路，一间不起眼的小店，凭借着一锅火辣的鸭脚煲，用了不到两年的时间，就在周边一众美食中独占鳌头，

田螺鸭脚煲这个来自柳州的食物，几年前在这座城市悄然流行开来，

蜷缩在逼仄的小方桌前，啃鸭脚，吃田螺，这副顾不上优雅体面的吃相，只有在熟悉亲密人面前才能肆无忌惮，这吃的不仅是味道，更是一种亲密无间的关系和轻松惬意的心情

，为了照顾不同的食正是辣到极致，老板娘特意亲切地将口味按微辣，中啦，特辣分了等级，而一般能享受得了特辣的，都算是鸭脚煲中的最强王者，正是辣到极致，才能爽到极致，承受了这份刺激，其他口味到了嘴里不过是清汤白水

夜色更深了，寻觅一口美味的人开始出动，为尝一锅现做的鸭脚煲，有时候一等就是两三个小时，为馋一口美食就得耐得住寂寞

鸭脚煲的精髓就是带皮鸭脚，要做出软硬适中、骨肉分离的鸭脚，全靠着一手油炸绝技，新鲜买回是鸭脚，保留面上黄色皮质层，用清水揉搓过六七遍，奖鸭脚趾间尘土味荡尽，趁着热油直接下锅，鸭掌接触到油的一瞬间，水油四溅，温度高达一百多度，过程看似简单却极考验耐力，一锅鸭脚要反复油炸六七次，等鸭脚被炸的没有一丝水分，直接酥到鸭脚的骨头里，这道工序才算完成，

除了购买食材，从事厨艺30余年的黄叔还掌握着这家店的独门秘方，汤底。

热锅冷油，大火加热，姜蒜入锅，洗刷干净的田螺打底提味，翻炒之中螺的香味被大火逼出来，八角香叶等各类香料，按特制比例下锅，炒出更为浓郁的滋味，最后用酸笋点睛，

又脆又鲜的酸笋夹着田螺辣香，才能勾兑出正宗田螺鸭脚堡酸辣浓郁的味道，炒料持续两小时，紧接着就是两个半小时的熬制，一锅鲜香酸辣的汤底，前前后后历经四个半小时才算成形，红油翻滚、这锅令人食指大动的汤底终于熬成，倒入炸好的鸭脚轻轻搅动，等鸭脚完全被汤底浸没，鸭脚和汤底完美融合。

等在汤里徜徉半日的鸭脚被捞起时，历经十四个小时的美味终于可以呈上，

用小火将煮好的鸭脚慢慢熬足味，一口下去，鸭脚的酥软和半分残留的嚼劲，挑逗着味蕾，接连吃上四五个才算过瘾，螺蛳肉轻轻一吸就从壳里蹦了出来，吃螺蛳鸭脚煲吃的就是这种感觉

还有腐竹、酸笋、鹌鹑蛋、土豆、青菜配上香浓爽辣的汤汁，保证让你吃得停不下来