炒田螺嘛，一定要够香够辣才好吃，下料不能省！这一盘子田螺，香辣味浓，回味悠长，午夜傍晚端上桌，简直是最棒最顶级的下酒菜！

香辣田螺

by橘丽丝

Photoby橘丽丝

··用料··

田螺g泡椒1把独蒜5-7个

仔姜1块大葱5根姜1块七星椒g

汉源花椒1小把豆瓣酱2勺老抽2勺

料酒1勺盐白砂糖1小勺香叶3片

山奈2-3个八角1个

··做法··

1

买回来的田螺在水池里养一天，池里放一勺盐，让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。

2

剪螺尾用平嘴钳子，比剪刀好用，不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。

3

泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。加酸菜的话，切条。

4

热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。

5

调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒。

6

翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。

7

放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。

8

焖煮5分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。

9

汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。

··小贴士··

1

洗田螺模仿淘米，双手抓一把田螺搓揉。螺壳带泥，尽量多洗几遍。以淘洗的水变清澈为标准。

2

田螺因为不易入味，炒时可以多放一些油，或是焖煮时多放些水。一般晚饭时炒好，宵夜的时候拿出来吃是最入味最好吃的啦。记得加热~

··厨友的作品··

好吃到爆炸，多加了一点糖，酱油没多放，比配方多焖了几分钟。完美！

Photoby早早起早早睡

相当好吃！！！不过我没放豆瓣酱。下次继续。不用去外面吃了。方子特别好！

Photobyzj大爱夏天

辣椒一定要舍得，超级变态辣。超爽！

Photoby十八子就是我

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