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肉，对于自身健康而言必不可少。肉类食物中所含有的优质蛋白、维生素等营养物质能够满足身体需求。但不知从何时起，人们对于肉似乎也充满了“敌意”，甚至有的人认为我国慢性疾病高发与摄入肉类密切相关。
我们常吃的肉类主要有猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉等。今天主要和大家了解的是牛肉。牛肉之前来口感比较好，并且损害营养，物质非常丰富，但不知从何时起关于牛肉的传言越来越多，甚至将其列入致癌物名单。
牛肉被列入“2A级致癌物”，不仅伤身还致癌？研究揭晓答案牛肉不仅仅是一种营养丰富的佳品，而且口感好，深受大众欢迎，为什么在很多人认知当中会把牛肉列入致癌物呢？
牛肉致癌是源于一项动物实验，来自加州大学的研究发现大量吃红肉和奶酪会增加癌症风险，尤其是大肠癌的患病风险明显增长。
很多人好奇吃红肉为什么会增加癌症风险呢？研究人员考虑，多半是因为吃大量红肉以及奶酪之后引发炎症反应，长期处于炎症的状态就会增加恶性肿瘤的风险，并且这个结论在小鼠身上得到证实。
为了确定红肉是否致癌，研究人员进行一系列研究，首先是进行动物实验，把实验动物分为两组：
一组每天给予一定量的红肉，另一组不给予红肉，过一段时间进行统计，观察两组动物得癌症的概率是否有差异。之后进行致癌机制的研究，从生物化学或者分子生物学的角度去阐明为何红肉会引发癌症。
很多人奇怪红肉致癌和牛肉有什么关系呢？红肉致癌不仅和牛肉有关，而且关系还很密切，因为牛肉就属于红肉之一。
在较早的时候把肉分为红肉和白肉，是基于厨师做菜的，需要牛肉，羊肉等肉生的时候颜色发红，熟的时候颜色是褐色，而鸡肉和鱼肉等肉类无论在生熟状态下都呈现白色，因此前者被称为红肉，后者被称为白肉。
后来的研究发现，红肉之所以发红是因为含有较多肌红蛋白，这种蛋白质中的二价铁离子含量相对比较高，所以这类肉生的时候就是红色。
随着研究不断加深发现肌红蛋白存在三种不同形态，即氧合血红蛋白（鲜红色）、肌红蛋白（红色）、高铁肌红蛋白（褐色）。
把牛肉切开的时候，切口外面的肉是鲜红色，而内部的肉是紫色的，很多朋友认为这是牛肉出现了异常，其实并不是。
牛肉的外层和空气接触，所以变成了鲜红色的氧合肌红蛋白，而里面的肉还是红紫色的肌红蛋白。根据这个，可以把红肉定义为含有较高肌红蛋白的肉类！
按照上面的定义，很多肉在分类的时候出现矛盾，就比如火鸡腿它的肌红蛋白含量在0.25%~0.%左右，而猪肉的金红蛋白含量在0.1％～0.％左右，那猪肉到底是属于红肉还是白肉呢？
为此世界卫生组织直接作出比较明确定义：所有来自哺乳动物的肉都是红肉，来自于其他动物的肉都是白肉！
既然红肉被列入2a级致癌物，那是不是说明不能吃牛肉了呢？目前世界卫生组织的这种致癌物等积分类的依据是致癌的可能，大小和致癌的危险性关系不大。
虽然被列入2a级致癌物，也就是说在动物身上能够有致癌效果，但在人的身上还没有定论，牛肉完全可以放心吃，并不会对你的身体造成影响，并且合理吃牛肉还能够带来诸多好处。
吃牛肉有什么好处呢？1、增长肌肉
对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的氨基酸。
2、增强免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
、滋补强壮
牛肉所含的蛋白质、脂肪以及维生素A、B、D、钙、磷、铁等物质十分丰富，而且其中蛋白质所含的必需氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，可补脾虚久泻、大病后极虚羸瘦、诸虚百损之人，适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用。
4、补血养血
牛肉富含铁质，有补血养血之功效，可有效治疗及预防贫血，对生长发育，及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
5、抗衰老
牛肉中含有的锌有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
吃牛肉的禁忌1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
6、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
7、小心乱搭配会中毒
牛肉和红糖一起食用会引起胀气;
牛肉和盐菜一起食用会中毒;
牛肉和鲶鱼一起食用会中毒;
牛肉和田螺一起食用会中毒;
牛肉和豆酱一起吃会伤五脏;
牛肉与香附子食则生九子疮;
牛肉与韭菜同吃，容易上火;
牛肉和橄榄同食会引起身体不适。
癌症的发生本身与多方面因素有关系，如果不能积极调节，会慢慢拖垮身体。建议大家一定要合理摄入营养物质，这样才能达到真正强身健体效果，避免自身健康受到严重损伤。
