文：长安

夏日炎炎，江北观音桥商圈一片喧闹，但在这不远之外一片安静。陶然居的创始人严琦穿着一件黑色礼服，她从亭台楼阁间缓缓而来，向记者讲述了重庆餐饮龙头企业陶然居的过去、现在和未来。谁能想象一个小餐馆在成渝高速公路发家，只花了20多年全国餐饮百强前十，昔日的“田螺姑娘”也成为重庆餐饮业的领头人？“陶然居的每一步生活都沐浴着市场经济的春风”。严琦说。

现在就业越来越难了，为了得到一份稳定的工作，许多人都在同时竞争一个职位，经常出现“千军万过独木桥”的现象。但一个人可以放弃银行的工作，这份工作在现在和过去一直被视为“金饭碗”，选择自己去创业，确实让人震惊。这个人就是严琦。严琦是重庆妹子，从小学习好人品也好，经常成为家长口中的“别人家的孩子”。在年，有多人参加了重庆市巴南某银行的考试。严琦凭借着第一名的成绩考进了银行。当时，能够在银行工作，这不是“银饭碗”，而是“金饭碗”。在银行工作也很舒适：时间稳定，福利好，工资不低，所以是很多人羡慕的工作。

严琦的能力也很强，但她的追求远远不止于此，她想自己去创业。于是她毅然辞去银行的工作，做起了餐饮生意。最初，一位客户建议她入股一家夜总会，毕竟能挣下很多钱。但是普通人入股夜总会可能吗？这得是有背景的人才能做的。严琦不想去这里，毕竟君子爱钱，取之有道，这是她从小就接受的教育，也是她人生的底线。于是在年，严琦在距离城市20多公里的郊区的渝高速公路附近开了一家名叫陶然居的小餐馆，里面有五张桌子，一名厨师和一名服务员，这就是严琦创业的开始。由于员工短缺，她不仅是老板，而且是采购和兼职工人。每天早上5点以前，她都要赶到五公里外的菜市场，挑选新鲜食材。6点回到店里，还要跟服务员、厨师一起洗，挑选蔬菜，剥大蒜。当厨师做饭时，她在旁边帮忙着。

刚开始的时候并不顺利，因为这是长途汽车司机的生意，而长途汽车司机通常有固定的餐厅，两个月来陶然居收益不高，只有一点点，到第三个月连厨师都不干了。但严琦没有放弃，即使服务员都想走了，她意识到她的餐馆没有生意因为它没有特色。在弄清楚这一点之后，严琦一直在思考怎样才能做出与众不同的特色。最后，她在报纸上看到，西南农业大学已经引进了新品种，并成功培育出可以用绿色蔬菜喂养的田螺。严琦有了一个好主意，最后决定做辣炒田螺。

她到西南农业大学旁边的北碚作了一次特别调查。严琦发现，新引进的福寿螺外表与田螺没有太大的不同，但田螺肉鲜嫩，富含蛋白质、磷、钙、铁等元素和维生素。严琦研究了如何去除沙子和腥味，重复了几十次实验，并聘请了两名厨师。但他们没有做出她想要的味道，于是又三次邀请了一位刚从重庆饭店辞职的师傅。

为了吸引下更多客户，严琦专门印刷了小卡片，就像现在传单性质一样，一边是图片，另一边是营销策略——每天前十份半价，每天就在货运车站，公交车站发送，效果很好。那年的国庆节，陶然居的门口突然来到了超过辆汽车。到年，陶然居和严琦每天从这道辣炒田螺菜中赚了0多元。到了97年，严琦赚到了她人生中的第一个一百万元。

随着陶然居和辣炒田螺的知名度不断提高，她也推出了几套套餐，每套套餐都有辣炒田螺，还推出了“美女来了送果汁，帅哥来了送啤酒”的附加服务。严琦的强项是考虑到长途司机职业的特殊性。她要求厨师：“不管客户半夜什么时候敲门，做辣炒田螺都是必要的。”陶然居的生意越来越好，门店也是越来越大，从过去只有五张桌子，到97年已经增长倍。当时，严琦想着转到百万就休息，这个目标仅仅用了4个月。

看到陶然居生意兴隆，许多人都想从严琦手中分一杯羹，并开始找她说想加入。一家加盟店的费用要20万元，在一年的时间里，陶然居拥有20家特许经营店，覆盖了四川9个地级市。在那一年，严琦仅收取了多万元的特许经营费，收入就突破了0万元。年，严琦孤注一掷，举家投资万元，开了一家平方米的大饭店。在接下来的三年里，严琦继续拓展她的餐饮领域。截至年，陶然居已在全国15个城市开设了70多家加盟门店。到年，销售额已超过10亿元。

陶然居的生意做得很好，加入并迅速扩张，所以问题接踵而至。因为加盟店使用的原料不新鲜，为了赚钱，他们也不使用陶然居的做法。严琦的陶然居开始面临着巨大的公关危机。她为了不破坏陶然局的招牌，花了60万元建立了酱料厂和厨师班，主要是为了解决调味料是厨师储备的问题。严琦因为这家加盟店的事件，放弃了加盟特许经营的想法。她提出的特许经营的标准，不仅有统一的管理模式和经营模式，而且有专门的厨师指导。

虽然陶然居的加盟危机已经解除，但像陶然居这样的加盟危机的品牌还有很多。加盟特许经营意味着顾客认可品牌，但没有良好的管理模式和商业模式，因为山水遥远，主店的手也伸不远。严琦的联营是有效解决一些问题的好办法。就在大家都觉得按照直接管理和联盟的模式发展很顺利的时候，严琦突然坚定的认为集团是时候转型升级了。

严琦大胆跨界发挥“文化理念”，嫁接文化理念和餐饮元素，先后建立了陶然古镇和陶然大观园。一座让时光倒流的古镇，有古老的舞台，石街和穿着宋代服饰的乡村女孩。当食客来到这里，他们可以听到书评家讲述的抗金抗元的故事，他们可以看土家女孩跳舞，唱秀山情歌，大口吃肉喝酒。不仅有品味的享受，更有文化的熏陶，生活如此多娇。

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