四喜芝麻包

这道四喜芝麻包是衡阳家喻户晓的小吃，因为芝麻包上做得像一朵鲜花一样，四个小圈中可以放入果脯点缀，非常喜庆，所以得名四喜芝麻包。

原料猪肥肉克，低筋面粉克。

调料A料（熟白芝麻30克，陈皮粒8克，桂花糖10克，白糖50克），酵母、泡打粉各2.5克。

制作1.将猪肥肉切条，放入绞肉机中绞成泥，放入不锈钢盆中，倒入A料，拌匀即为馅料。2.将低筋面粉、酵母、泡打粉加入清水70克和匀，和成面团，搓成长条，下30克/个的剂子，擀制成皮，一个皮中包入馅料30克。3.将包好的包子放入发酵箱内饧发30分钟，入蒸锅中蒸制10分钟即可。

老衡阳糯米鸡

糯米鸡是衡阳街头的传统特色小吃，它也被叫做油炸糯米饭团，非常具有代表性。它虽然叫糯米鸡，但是却和鸡肉没有半点关系，只是因为炸好后的糯米鸡表皮金黄而凹凸不平，形如鸡皮而得名。

原料糯米克，鲜猪油渣克，水发香菇50克。

调料色拉油1千克（约耗50克），盐、胡椒粉各3克，酱油10克，面粉50克。

制作1.糯米洗净，用清水浸泡20分钟后蒸熟。2.香菇切丁，和猪油渣一起放入糯米饭中，放入盐、胡椒粉、酱油拌匀，捏成团。3.将面粉放入清水调成糊；糯米团蘸匀面糊。4.锅内放入色拉油，烧至六成热时下入糯米团，不断翻动，炸至金黄色捞出即可。

赛螃蟹

原料老南瓜、红薯各克，面粉克，生粉克。

调料大豆油2千克（约耗80克），白糖30克，盐、小苏打各2克，食用碱0.5克。

制作1.老南瓜和红薯分别去皮，切成10厘米长的丝。2.南瓜丝和红薯丝用糖、盐抓匀，腌制3分钟后挤干水分。3.将面粉、生粉、小苏打、食用碱加入清水克（由原料含水量不同而适当变化）调成面糊，将南瓜丝、红薯丝分别放入面糊中裹匀。4.锅内放入大豆油，烧至六成热时下入裹匀面糊的南瓜丝、红薯丝，炸制时不断翻动，炸至金黄色捞出控油即可。

猪油拌粉

猪油拌粉在湖南非常常见，但想要做得好也要注意三个要点，一是宽粉要选用湖南产的，切得不要太宽；二是猪油一定要提前烧热，这样做出来的拌粉才更香；三是煮好的粉不要过凉，直接拌制，这样口感和口味更佳。

原料湖南手切宽粉克。

调料熟猪油30克，A料（蒜米10克，剁辣椒25克，葱花5克），B料（龙牌酱油5克，加入盐、芝麻油、鸡精各3克）。

制作1.熟猪油烧热；不锈钢盆中放入A料，浇入烧热的熟猪油拌匀，放入B料拌匀。2.湖南宽粉切成6毫米宽的条；将手切宽粉放入沸水中煮30秒，取出放入不锈钢盆内，拌匀后装盘即可。

长沙拌面

拌面和拌粉做法相似，但口味不同，拌面选用干碱面即可。制作时注意猪油要烧热；面条煮制时应略带白芯，这样口感更佳。

原料干碱面克，咸菜10克。

调料熟猪油25克，蒜米10克，大红椒丁20克，A料（香菜段8克，陈醋、老谭酱油各5克，海天生抽20克，鸡精3克）。

制作1.熟猪油烧热；不锈钢盆中放入蒜米、大红椒丁，浇入熟猪油，放入A料拌匀。2.锅内放入清水2千克（煮面水要多）烧沸，下入干碱面，煮制2分钟至面条略带白芯时捞出，放入不锈钢盆中拌匀，点缀咸菜装盘即可。

口味嗍螺

嗍就是吸的意思，嗍螺顾名思义，就是嗍着吃的田螺，它也经常被写为“嗦螺”。在湖南、江西等地非常流行，口味鲜香微辣，在制作时要注意将买回的田螺在流动水中养殖1天，期间换水，让田螺排出泥沙。

原料田螺克。

调料熟猪油、菜子油、湖南剁辣椒各20克，蒜米、姜米各10克，蚝油、干辣椒粉、龙牌酱油各5克，八角、孜然粉各2克，桂皮、紫苏叶各3克，香叶2片，牛尾汤克。

制作1.田螺在流动水中养1天，期间更换3次水，除净泥沙。2.锅内放入清水烧沸，放入田螺焯水，至田螺壳微微凸起捞出，冰镇过凉。3.锅内放入熟猪油、菜子油，烧至五成热时下入蒜米、姜米、剁辣椒、干辣椒粉，炒香后倒入牛尾汤，放入除紫苏叶外的全部调料和田螺，大火烧沸后转小火，加盖焖至汤汁浓稠，再放入紫苏叶，至出香后装盘出锅即可。

糖饺子

糖饺子是长沙非常传统的一种小吃。虽然名字叫饺子但却没有皮和馅料，是将糯米粉和澄面制成饺子形然后炸至而成。在制作时有两个关键，一是将剂子制成长方形时一定要注意四边齐整，这样做出来的饺子才好看；二是炸制时要先离火炸一分钟，再大火炸至金黄，这样可以避免饺子里面炸不熟，影响口感。

原料糯米粉克，澄面克。

调料色拉油1千克（约耗50克），熟猪油克，白糖克。

制作1.澄面浇入沸水50克，放入糯米粉、白糖克、熟猪油，分四次倒入清水克，搅拌均匀，揉成长条。2.将长条下40克/个的剂子，捏成5×1×1厘米的长条，两侧向上翻卷做成饺子型。3.锅内放入色拉油，烧至三成热时将锅离火，放入糖饺子，离火炸制1分钟后将锅置于火上，大火炸至饺子金黄色捞出，控油略晾凉后摆入盘中，撒白糖10克即可。

酒酿煎饼

这款酒酿煎饼制作简单，风味独特，将酿糯米酒和低筋粉调成糊后煎制成饼，口感酥脆。

原料低筋面粉克，酿糯米酒克。

调料白糖50克，色拉油20克。

制作1.将除色拉油外全部原调料调匀，加入清水50克调成糊，发酵8小时。2.平底煎饼机中刷入色拉油，烧热后用汤勺淋入调好的糊，煎至两面金黄即可。

麻油猪血

麻油猪血汤是长沙街头非常流行的小吃，也被称为麻油猪血。我将麻油猪血配上了坛子盐菜，更增风味。

原料猪血克，坛子盐菜35克。

调料熟猪油3克，姜丝15克，骨汤克，盐、味精各2克，A料（葱花5克，芝麻油、白胡椒粉各3克）。

制作1.猪血改刀成块，放入沸水中焯水1分钟后取出。2.锅内放入熟猪油，烧热后放入姜丝炒香，放入坛子盐菜炒出香味，放入骨汤、猪血煮制5分钟，放入盐、味精。3.取一碗，碗内放入A料，将煮好的猪血连汤倒入碗中即可。

炸香油饼

它和一般的油饼不同，是由湖南的炸葱油饼改进而来，是用糙米、黄豆、绿豆和糯米打成浆，再装入模具中炸制而成，口感酥脆，更加营养。

原料糙米克，黄豆、绿豆各15克，糯米10克。

调料色拉油1千克（约耗50克），泡打粉8克，盐6克，葱花克。

制作1.将黄豆、绿豆分别用清水浸泡至软；糯米、糙米放入清水中浸泡20分钟。2.将泡好的原料放入磨浆机中磨成浆，放入盐、葱花、泡打粉搅拌均匀即成米浆。3.将米浆70克倒入模具中；锅内放入色拉油，烧至六成热时下入装有米浆的模具，炸至油饼色泽金黄捞出，控油略微晾凉后装盘即可。