广西是一个好吃米粉的省份，而且米粉的种类极多，最为人们所熟悉的就有“柳州螺蛳粉和桂林米粉”。但是你知道吗？还有一种粉要比螺蛳粉、桂林粉要好吃N倍，就是玉林的牛腩粉，没错！就是闻名狗肉的那个玉林。

牛腩粉是玉林著名的风味小吃，是以本地米粉为主要原料，再加上骨头汤、牛腩汤，吃上一口浓浓的汤汁、细细的米粉，真的是回味无穷，幸福感满满。

广西是米粉的天下，特别是玉林每个县镇什么都不多，就是米粉店最多。到了玉林你可以不吃饭，但是你不能不吃一碗牛腩粉，要说好吃绝不比“桂林米粉和柳州螺蛳粉”差，但是后者早已闻名全国走向世界，它却连省都出不了，是得不到人们的认可，还是宣传不到位。

桂林米粉

桂林米粉在我的印象中，就是很粗条的米粉，再配上酸笋、榨菜、烧肉、芫荽等小料。吃起来并不觉得有什么特别之处，感觉就是一碗普普通通的汤米粉，只不过是米粉比较粗条仅仅而已！

其实我们在外地吃到桂林米粉，并不是纯正的桂林米粉，如果你有幸去桂林旅游，一定要去尝一碗桂林米粉，你就会知道它们差距有多大，便会由厌恶到喜欢。

纯正的桂林米粉有三好“好米粉、好卤水、好配料”，米粉用的是上大米制作而成，吃起来口感比较嫩。好卤水是它的灵魂所在，要拌出美味的米粉，离不开好卤。美味卤水与米粉搅拌，再配上小料炸花生、开胃酸笋、酸菜、烧肉、葱花、芫荽、辣椒酱等，干拌而吃才能吃出桂林米粉的精髓。

柳州螺蛳粉

柳州螺蛳粉为什么没有螺蛳，一直困惑着很多人，其实一直都是粉名在误导着人们，就像老婆饼里面没有老婆一样。之所以叫“螺蛳粉”是因为制作螺蛳粉的汤，是采用螺蛳熬制而成，螺蛳并不是田螺，但是长得和田螺比较相似，用螺蛳熬出来的汤水营养丰富、鲜味十足。

柳州螺蛳粉主要配料有油炸腐竹、酸笋等，具有辣、爽、鲜、酸的特点，第一次吃螺蛳粉你会感觉有股酸臭味，但你一定要吃下去，只有吃下去了你才知道有多好吃，就像臭豆腐闻起来臭吃起来香。

这酸臭味主要来于酸笋，也是柳州的一大特产，曾经还上过《舌尖上的中国》，柳州螺蛳粉也是因此而蜕变，成为全国闻名小吃。

玉林牛腩粉

对比螺蛳粉和桂林米粉，玉林牛腩就显得有点跟不上节奏了。玉林牛腩粉的主要精髓在于牛腩及汤水，要的就是个“鲜”即汤鲜、牛腩鲜。

牛腩

取新鲜略带筋络的牛肉，放入清水中清洗掉肉里的血污，再入开水锅中烫煮去除膻味，再捞出过冷水清洗沥干水，再热锅热油，放入姜片爆香，倒入牛腩翻炒，将牛腩水分炒干，再加入特制的酱汁、白酒、白糖、陈皮、桂皮、八角等香料，小火焖煮。

将细米粉丢入锅中用开水烫熟，再淋上散发出浓浓香味的牛腩汤汁，鲜美的骨头汤混合成汤底，最后加入熬制牛腩产生的香油，再配上爽口的牛腩，一碗鲜美的牛腩粉，闻着就已经让人蠢蠢欲动，只要你品尝过后，保证你停不下来，因为实在是太好吃了，老板再来一碗、多加点葱。

这么好吃的玉林牛腩粉，为什么不能像桂林米粉和柳州螺蛳粉一样，走向全国各地呢。

原因1.消费群体范围小

玉林牛腩粉虽然鲜美，但是只适合两广人口味，而螺蛳粉和桂林米粉则不同，它们都具辣、鲜、酸的特点。而辣口味在全国都是挺受众的口味，而玉林牛腩粉缺的就是辣，但它又不可以辣，正所谓“一辣遮百味”，牛腩汤汁的鲜味被辣味所替代，就失去了它的价值。

原因2.离不开优质的水

玉林牛腩粉在本地受欢迎，最吸引人的是那些鲜美汤水，而广西的水质是最好的，用的都是纯天然山泉水，而离开了这些水是无法做出那个味的。再者特点不突出，而且牛腩粉两广地区好多地方都有。

没有优质的水源，做出来的就是一碗普通的牛腩粉，就失去了它的价值。

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