无饭不起早。馒头、咸鸭蛋和稀粥，是很多人早餐的标配。个儿大莹润的咸鸭蛋，轻敲蛋壳，慢慢剥开。一筷子捅下去，金灿灿的蛋黄流出油，扑鼻的香气。尝一口，绵绵沙沙的质感，唇齿留香，回味无穷。咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。中国人吃咸鸭蛋的历史可以追溯到南北朝，古人称咸鸭蛋为“咸杬子”，是因为古人用杬木皮汁和盐腌渍制作咸鸭蛋。《齐民要术》中写道：“用杬木皮淹渍，故名之。”中国有几个地方的咸鸭蛋，可以说是非常出名。江苏高邮江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》就有写到：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多”高邮咸鸭蛋有六大特点，鲜、细、嫩、松、沙、油。而且个头也大。高邮咸鸭蛋好吃，跟高邮地理位置密不可分。高邮市地处长江中下游北岸的里下河地区，风景优美、气候宜人，是国家级生态示范市。境内水生动植物丰富，为高邮鸭提供了优质生长和觅食环境。高邮麻鸭个头大，毛皮紧，潜水深，觅食力强，一般都在水网地区放养，多食鱼虾，这就保证了高邮鸭蛋天然绿色食品的品质。图片来自网络高邮麻鸭为全国三大优良鸭系之一，另外两种鸭系是北京鸭和绍兴鸭。这三种鸭的区别是：高邮麻鸭属蛋肉兼容性品种，绍兴麻鸭属于蛋用型品种，北京鸭属于肉用型品种。产蛋量属绍兴麻鸭第一，产肉量北京鸭数第一。另外，高邮麻鸭因善产双黄蛋乃至三黄蛋而享誉海内外。河北白洋淀白洋淀被誉为“华北明珠”。安新白洋淀咸鸭蛋是河北省保定市安新县白洋淀的特产。鸭蛋壳呈青色，外观圆润光滑，白洋淀当地又叫“青果”，白洋淀咸鸭蛋的特点是蛋心为红色。白洋淀咸鸭蛋的鸭子来源于白洋淀的广大水乡农村，这种鸭子是自然放养，自由采食小虾、小鱼、田螺等，朝出暮归，营养吸收充足，加之白洋淀自然环境良好，所产的鸭蛋自然营养全面，无污染、无化学残留。湖北仙桃仙桃的咸鸭蛋，称作“沙湖盐蛋”，产自仙桃市沙湖镇。沙湖盐蛋有“蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红桔流丹”之说。系用仙桃当地“沔阳麻鸭”所产的鸭蛋腌制出来的一种盐蛋。相传，沙湖当地一个叫李绂藻的进士回乡省亲时，曾精选了“沙湖盐蛋”作为特产呈献给皇帝，帝品尝后赞不绝口，连声称赞道；“好蛋，好蛋，真像一点珠。”后沙湖盐蛋成为朝廷贡品。沙湖这个地方，地处水网之地。小鱼、小虾、贝藻类丰富。这些生物含有类胡萝卜素、虾青素和叶黄素。所以鸭子吃了以后，下的鸭蛋会偏红。所以在水泊长大的鸭子，出红心蛋的概率更高一些。山东微山湖微山湖位于山东省南部的微山县和滕州市滨湖镇旁。微山麻鸭是全国四大名鸭之一，麻鸭长年放养在湖里，以食鲜活鱼虾、贝类及田螺为主。所以它体大肉嫩，鲜嫩味美。因此产的鸭蛋品质也非常高。微山湖咸鸭蛋的特点是：质细而油多，蛋黄整体软糯，蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。据说尝过之后，过口难忘。优质的咸鸭蛋离不开原产地的好鸭子，还有人们代代相传，不断创新的制作工艺。好鸭子才能产出好鸭蛋，好鸭蛋通过人们的精心加工成为好吃的咸鸭蛋，成为咱们餐桌上的美味佳肴。

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