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田螺，一种带壳的河鲜美味，相信很多人都吃过。这种美味佳肴是夏日里夜宵摊上的常客。用上味道最浓厚的调料，不拘什么精妙配方，大火爆炒后乘着火气出锅，再配上一杯冰啤酒，人间美味不过如是。田螺其实也分不同品种，比较常见的又中国圆田螺、螺蛳、耳河螺以及福寿螺等。今天要介绍的这种田螺99%的人都没听说过，它来自浙江的一个畲族自治县，是世代居住于山里的畲民们培育的特殊品种——薄壳田螺。薄壳田螺的壳能有多薄呢？放在阳光下看，田螺壳就能透光。畲族人做这种田螺的时候都是直接整个下锅，吃的时候也不用牙签或者筷子挑肉，直接连着壳一起咬，轻轻一咬就碎，然后就能享用到里面的嫩肉了。英川田螺、大蒜、大葱、生姜、干红辣椒。1.田螺加水放在脸盆等容器里，加入几滴食盐、香油，静置大约12个小时。清洗田螺时，放盐可以起到杀菌作用。加入盐和香油能够清理田螺内部的泥沙。另外，水中加入食盐可以增加水的浓度，从而影响田螺的呼吸，这样它就会自动进行吐沙。如果没加，老乡们一般会静置大约2~3天，期间每天需要换1至2次水，让它吐尽泥沙。这样做就是会花费较长的时间。2.吐尽泥沙的田螺第二次清洗，可以用刷子或者加入少许食盐搓洗。食盐洗田螺的好处，除了之前提到的可以杀菌，还能加大摩擦力，清洗田螺壳上凹纹处的泥沙。同理，我们也可以加入少许的面粉，面粉也能很好地去除田螺壳上的脏东西。3.起锅烧火，田螺冷水下锅焯水。水煮开后把田螺和汤汁分别盛出备用。田螺焯水不是很排骨焯水一样，为了去除血沫之类的脏东西。只是为了熬出一锅田螺汤，以作备用。有点类似我们所熟知的高汤。4.起锅烧油，油温6成后，田螺下锅翻炒。大约2分钟后，加入少许食盐、少许猪油增香。田螺的营养价值很高。据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。5.准备好的蒜苗切段、大蒜切末、生姜切丝、干红辣椒切段。6.继续翻炒1分钟后，加入干红辣椒、大蒜和生姜丝。7.焖煮大约5分钟后，倒入之前田螺煮出的汤汁，一起炖煮。田螺又是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效。《本草纲目》说“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。”民间根据田螺有“清湿热、利小便”等之作用，常应用于治疗小便不畅、黄疸、中耳炎、痔疮等症。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。8.继续炖煮大约10分钟后，盛出到特制的锅具内，撒上蒜苗。煮田螺的时间可以根据自己的需要增加。一般来说河鲜里会有寄生虫，煮的久一点的好处是能更好的杀死里面的寄生虫，更加卫生健康。但是煮的太久会影响田螺肉的口感，使得肉质变老。这其中的取舍还是看小伙伴们自己了。9.火锅开小火，满满炖煮，边烫边吃香味四溢。火锅，是畲民们最爱的一种锅具。他们有很多菜肴都离不开火锅。跟我们现在所熟知的火锅不同，畲族的火锅是下面点上酒精炉，上面一一个铁锅，煮好的菜品在锅里继续煨煮，在保证菜品不会凉的前提下，还能让一些菜品更加入味。当地的畲民老乡告诉我们，这些薄壳田螺都是他们从小吃到大的。小的时候以为田螺就是这样的——壳薄透光，一咬就碎。长大了离开家乡，才发现外面的田螺竟然完全不一样：不仅壳厚肉少，剪去尾巴了也不一定能吸到螺肉，嚼之无味。而原本的普通的家常菜，也就成为了英川在外游子们的乡愁滋味。家乡的味道不一定是最好的，但却一定是最特殊、最值得纪念的。几十年的味蕾印记，造就了英川人的田螺乡愁。

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