炎热的夏季，一到晚上的宵夜，索起田螺加上喝起啤酒更配哦！约上三五个朋友吃宵夜的时候，点上一碗辣炒田螺是不能错过的。炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。炒田螺，第一步直接焯水就错了，换成这个操作比小龙虾吃着还过瘾！一般田螺除了在夜宵摊吃到之外，还可以在家自己做，不过自己在家做的味道总是不如夜宵摊上好吃，其实是因为很多人炒田螺的方法用错了，平时在清洗田螺的时候，很多人都是采用焯水的方法，认为这样子就可以将田螺里面的泥沙清洗干净。但其实焯水不仅会让田螺很腥，而且里面的泥沙也没办法清洗干净。正确的做法是要浸泡而不是焯水。把买回来的田螺先用刷子把外壳刷洗干净，然后放入水中，加入适量的食盐，浸泡10小时左右，这样就可以去掉田螺中的泥沙，浸泡好之后，再放入水龙头下多冲洗几遍，再把田螺的尾巴剪掉，尾巴是一定要剪掉的，清洗的更干净，也方便入味。锅里的油烧到七成热，把姜、蒜、葱在锅里炸出香味儿，在把花椒、辣椒段儿、八角还有香叶儿放进去炒。接着把田螺放进去炒，加盐、料酒还有生抽儿。等着炒上一分钟，在水里边加田螺，水要埋着田螺，盖上锅盖用小火烧田螺。等着汤烧到快没的时候儿，就可以把鸡精撒在田螺里边儿了。也可以往锅中加点酒糟味道会更好，不仅香辣入味，而且还不腥，比吃小龙虾还过瘾！炒田螺是一道非常棒的小酒菜，平时在家里喝点小酒的时候可以做这道菜用来下酒，希望爱吃田螺的人，可以在家里尝试做一下，一般都会做的好吃的，我也按照此方法做了的，是真的好吃，如您有更好的方法，可以留言哦！

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