“黄鳝不吃头，田螺不吃尾”这句农村俗语，两种不能吃的东西，还带有一定的民间文化色彩。但总的来说这句俗语是不太准确的，现实生活中，一部分黄鳝头是可以吃的，一些田螺尾也有人吃。黄鳝不吃头南方农村有一道黄鳝美食，名叫“盘龙”，就是炒小黄鳝时，让每一条黄鳝盘成一个圆圈。这可是一整条的黄鳝，自然也就包括了黄鳝的头。吃这道菜时，不喜欢吃黄鳝头的人，就把黄鳝头去掉，喜欢吃的一整条都吃进了肚子里。记得小时候，我们兄弟到水沟、稻谷时挖泥鳅，说是挖泥鳅，实际上泥鳅、黄鳝、小鱼一起抓。拿回家里，用清水冲几遍，放到锅子里，把锅盖一盖，稍加把火，把它们闷在里面，然后去火，就行了。如果抓得泥鳅、黄鳝、小鱼较多，一餐吃不了那么多，可拿出一部来熏干的，剩下用油煎一下，放水、作料，煮熟就是一道香喷喷美味。黄鳝头自然不要去掉，一锅炖。出锅后，喜欢吃黄鳝头人，吃进肚子里，不喜欢吃的人，扔掉就是了。不过，这都是一些中小的黄鳝，吃不吃黄鳝头，那纯粹是个人的生活习惯。抓大条的黄鳝，一般就要到水塘里，用铁丝钩放蚯蚓钓，或者把蚯蚓放在专门用来捕黄鳝的竹锁（一种竹篓子），傍晚时放在水塘里，清早收起，每每收获不少。那都是比较大的黄鳝，一条有二三两，更大的有半斤。这种黄鳝处理起来比小黄鳝麻烦得多。首先要用南瓜叶子，或冬瓜叶子把黄鳝表面的黏液去掉，其中还有寄生在黄鳝身上的小生物，农村叫黄鳝虱子。然后剖开，去内脏、去骨，去头后，这些都不要，扔掉。再用黄瓜、紫苏炖汤，也是一道美味。传说，大而老的黄鳝头上有一个“王”，不能吃。在旧时社会，吃“王”字是触犯皇帝，是对君不忠，会招来杀身之祸，请敢吃？事实上，我从未看到黄鳝头上有“王”字。问过其他人，同样没有看到过。看来这种说法是一种假托，实际上，头和骨头是一样的，越大越老的黄鳝，头全是骨头，吃起来没有味道，而内脏，人们嫌其太脏兮兮。因此，黄鳝身体的这三种东西都扔掉了。这就是“黄鳝不吃头”的部分理由，但并不是所有黄鳝的头都不能吃。黄鳝越大越老其头里的骨头就越硬，越没味，而黄鳝越小其头里的骨头就越软，有的黄鳝头吃起来连骨头的感觉都没有。现在有的人说黄鳝头有毒，或其他东西，这纯属无稽之谈，没有任何科学依据，只是人们的一种饮食习惯而已。田螺不吃尾“田螺不吃尾”的说法也不全对，只能说在一般情况下，农村人是不吃田螺尾的。那“一般情况下”是什么情况呢？农村把田螺捡回来后，一般用锅把田螺煮死，然后挑出里面的肉，只要前面的，后面的不要，连壳一起扔掉。有一些人家嫌田螺脏的话，用清水喂养几天，尾部照样不能要。按农村的传统说法，田螺尾是可以吃的，而且味道鲜美，农村有一些人就有吃田螺尾的嗜好，喜欢吃这一口。农村把田螺尾称为田螺肠子。想吃田螺尾，田螺用清水喂养三五天是远远不够，至少要喂养半个月以上，有的要喂养一个来月，等到田螺肠子内的东西全部排空后，就可以吃了。喂养田螺是一件非常麻烦的事，一天换两次清水。过去农村大多没有自来水，家里的水都是用水桶到水井里挑，费力费时间。即使有一些男人不怕麻烦，女主人也不肯让他们把田螺放在家中喂养这么久。原因是我国古代有一个民间故事，叫《田螺姑娘》，说田螺是神女，田螺放在家里喂养久了，会像传说中的那样，变成姑娘。家庭主妇妇自然很忌讳这种事，不会把田螺放在家里喂养很久，一般喂养几天就煮了。这样田螺的尾还很脏，当然不能要，也不敢吃。事实上，现在有很多地方的人家里是吃全田螺的，方法是一样，喂养半个月以上再吃，包括一些饭馆也是这样。一些人其实还是吃过田螺尾的，只是不太了解而已。因为做好的田螺菜肴，田螺的尾壳一般要去掉，人们就认为把田螺的尾去掉了。事实上，这是一种田螺的烹饪方法，不去掉尾壳，就只能吃到前面的一段，后面一段很难挑出来，去尾壳并没有把壳内的尾去掉，而是便于吃田螺时，把壳内的尾一起挑出来吃。因此，过去的农村人不吃田螺尾，一是一些人不想喂养得太久，嫌麻烦二是一些人认为田螺尾不干净，不敢吃。

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