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夜市新宠辣炒田螺，这样的处理方法，会更干净更美味夏天到了，有些小吃成了夜市里的新宠，今天小编就给大家介绍一下辣炒田螺的做法，绝对的让大家吃了还想吃，回味无穷。首先我们在菜市场买上一斤田螺，然后用钳子或者剪刀把田螺的尾部给剪掉。这一步一定要小心一点，注意千万不要夹到手。田螺的后尾部剪口子的越大越好，这样让下一步的清洗更容易一些。田螺剪好之后，放入盆中，再倒进去一些清水。然后一定要把橡胶手套带上，然后外面再套一副针织手套，这样可以防止搓洗田螺的时候不小心会伤到手，然后把田螺用手来回的抓洗大概五分钟，这一步是为了更快速的去除田螺里面残留的泥沙和田螺的盖片儿。五分钟之后把清洗过的水换掉，然后加入少量的清水，再加入一些食用盐用力抓洗，这样做是为了能去除田螺里面的寄生虫。田螺清洗初加工必须达到六遍以上，才能确保田螺能洗干净。小伙伴们也可以让田螺最后的水不浑浊为标准。把田螺完全的洗干净之后，用笊篱捞出来，下一步开始准备辅料。准备几个二荆条辣椒，切成小粒备用，然后把生姜和红色的泡椒切碎一会儿炒香用，咱们最好把生姜和泡辣椒剁的越碎越好，这样可以让田螺能够更入味儿。准备大蒜几瓣切碎一点儿备用，准备几个干红辣椒剪成小段儿备用，准备一些青花椒备用。下一步开始调料汁，碗里加入八角粉一勺，加入一勺十三香，再加入适量的水淀粉，搅拌均匀备用。下一步开始准备炒了，首先我们在锅中加入一定量的清水，把剪好洗干净的田螺下锅焯水，中途再加入一点料酒去除它的腥味儿，然后把火调到最大烧开。大火烧开之后把锅里的浮沫盛出来倒掉，田螺焯好水之后捞出来然后再加入清水冲洗几遍。然后我们把锅清理干净后再烧热，锅热之后加入一定量的熟菜籽油，然后转小火将所有准备好的辣椒、姜、蒜倒进锅里炒香。料头炒香之后把田螺下锅开中小火翻炒一分钟左右，这一步的目的是让田螺里面更加的入味儿。在锅里翻炒一分钟之后加入一些清水焖煮上三分钟，然后开始调味儿，锅中加入食用盐一小勺，加入味精一小勺，加入胡椒粉一克，加入生抽酱油一勺从锅边淋入翻炒几下，翻炒均匀之后再加入事先调好的料汁。汤汁慢慢的收浓以后，再加入一点儿食用油翻炒几下，最后再加入切好的青辣椒也就是二荆条。不要炒的太熟，大概到七成熟就可以出锅装盘了一道回味无穷的辣炒田螺就这样做好了。下面开始对这道菜进行技术总结：田螺必须用盐多次抓洗这样才能彻底去除寄生虫；第二，操作时应该戴上手套防止手受伤；第三，二荆条辣椒下锅不能炒太久，炒成七成熟后清香味更浓郁。这道菜有没有学会呢，配上啤酒，绝对是夏天晚上消遣的好方式，

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