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在小飞的记忆当中，最早吃到田螺制作的美食，还是在上小学二年级的时候，当时也就六岁左右，距离十余公里的集镇交通相对便利，发展速度也比周边要好上不少，外地的卤味师傅在哪里开设店面，在炎热的夏季提供烧烤、卤肉、凉菜和水产品，搭配着啤酒或者白酒，是相当解乏的去处；吃过店家制作的麻辣田螺之后，除了那种淡淡的螺肉腥味之外，印象最深的就是吮吸田螺时候的香辣味道和硬实的口感，这才是最过瘾的吃法，回家之后还忍不住嗦手指头。“三月田螺满肚仔，中秋前后最肥美。”不知道朋友们有没有听说过这句话，田螺产仔的周期相当长，从三月份持续到七月底，中秋前后食用可以避免满嘴的小田螺，肉质相当的肥美，几乎不带任何的泥腥味；田螺当中含有丰富的铁元素，有利于身体补血；大量的维生素帮助经常使用手机和电脑的朋友，有效缓解眼部压力；多种营养物质更可以改善身体肿痛和提高机体免疫力，料理方法相当的多，到底该如何选择，还要根据自己和家人的爱好来决定。小飞前往菜市场挑选食材的时候，发现有位老太太提着半桶田螺在售卖，个头不是特别的匀称，但却是野外自然生长的无疑，当即就想到每年都要做的红油田螺，购买二斤回来制作下酒菜，想起那独特的香味和口感，口水就忍不住想往下流。：田螺1千克；豆瓣酱2勺；八角2个；老姜4片；小葱头3个；花椒和生抽适量。：1、田螺淘洗干净，剪掉尾部两到三节，冲洗之后放到盆中，添水没过田螺，再放点食盐和几滴食用油，每天换水两遍，吐净体内的泥沙。2、田螺处理干净后沥水备用；热锅放入适量食用油，转中火倒入备好的八角、花椒和姜片，慢慢煸炒出香味。3、等到花椒的香味在空气中弥漫，放入备好的豆瓣酱，转小火翻炒出红油；火候不宜过大，不然香料和豆瓣酱都会被炒糊。4、将备好的田螺倒入炒香的酱料当中，立即转大火快速翻炒，使香辣的酱料充分包裹住田螺。5、添半碗白开水大火煮沸，转中火盖锅盖炖煮五分钟入味杀菌，开盖放入适量的生抽和小葱头调味，转大火翻炒收汁。6、炒匀即可盛出，烹饪时间不超过十五分钟的红油田螺就做好，好吃营养香味足，口感独特最适宜配酒。：在制作红油田螺的时候，小飞没有放盐和辣椒，豆瓣酱味道是咸辣的，采用生抽用来调味提鲜；很多朋友用啤酒替代白开水，去除田螺腥味的同时，本身的独特香味也消失殆尽；焖煮至少五分钟，食用的时候更加安全；嗦会田螺喝口酒，整天的疲惫都烟消云散了。我是美食图文作者小飞美食荟，欢迎各位

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