广西壮族自治区柳州市的独特小吃螺蛳粉，虽然有点臭，但是让人一吃难忘。那种鲜、辣、酸、烫冲击着味蕾，形成独特的味觉记忆。

01吃螺由来已久

考古发现，大约2万年前，居住在白莲洞的柳江人就开始捕捞螺类食用，并已经学会了用火。白莲洞遗址里，还留有当时原始人火烧石螺的痕迹。

02舶来的辣椒

辣椒原产于美洲，最早只是作为观赏植物和药物。明末时传到中国，从此掀起了一场巨大的饮食革命。而辣椒是螺蛳粉中一个很重要的调味料。

03意外的螺蛳粉

20世纪80年代，一天晚上，几个外地人到了柳州。又饿又累，但是街上店面都关了，只有一家米粉摊还没关门。几个人想吃点东西填填肚子，可是煮米粉的骨头汤已经没有了，只有一锅煮螺剩下的螺蛳汤汁。摊主灵机一动，把米粉倒入螺蛳汤中煮，又加了几样配菜。没想到，这几个外地人吃后，直呼美味。摊主心里欢喜，将此记在心中，逐步提升配料和制作方法，最终形成了现在人们喜爱的螺蛳粉。

04螺蛳粉的配料

主料：螺蛳、腐竹、干切粉。　　辅料：猪脊骨、炸花生米、酸笋、黑木耳、香菜、葱花、萝卜干、生菜、酸菜。调料：食盐、味精、料酒、辣椒粉、菜籽油。

05螺蛳粉的营养价值

螺蛳汤是用螺肉、猪脊骨、药材以及天然香料熬成的，但是螺蛳汤里并没有螺肉。因为煮制一段时间后，螺肉就会被倒掉，因为全部的营养价值和精华已经存留在了浓汤里面。螺蛳粉中富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、各种维生素和钙、铁、锌等多种营养物质。

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螺蛳粉的“臭”源于酸笋。酸笋是新鲜笋经过工艺发酵后酸化而成的，对酸笋的营养成分进行测定后，发现酸笋的蛋白质、总糖含量较少，膳食纤维含量为1.91±0.07g/l00g；矿物质方面，钙为14.20±0.81mg/g，钾为.66±2.08mg/g，钠为53.28±2.06mg/g。而且酸笋富含人体必需的7种氨基酸，而氨基酸是重要的呈味物质。正是因为有酸笋这种独特食材的加入，才成就了螺蛳粉的独步天下。

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