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去柳州转了一圈发现，柳州人根本就绕不过螺蛳这个坎。数据表真相：柳州日均消耗螺蛳近吨，也就是约80万斤，柳州人的一天要不是从嗦一碗香（酸）辣（臭）的螺蛳粉开始，嘬一盘爆炒螺蛳结束，就感觉这不是完整的一天。自诩不会被任何暗黑料理征服的本人心里暗暗想：一只小小的螺蛳就征服了柳州人的胃，真的太没出息、太让人失望了。在很多人心中，柳州=螺蛳粉。也难怪，毕竟螺蛳粉是美食界新晋的网红，还是扛靶子级别的，刘涛、王鸥、高圆圆、舒淇等一众女神还有coolguy王一博、陈坤、廖凡都为它疯狂打call，今年上半年不仅在各大电商平台销量第一，还频频上热搜、霸头条，甚至冲出国门远销海外。大概是因为螺蛳粉太令人魔怔了，一下柳州的高铁就感觉闻到螺蛳粉那股独特的味道。行走在柳州街头更是随处可见的螺蛳粉小店铺，无论是什么职业的柳州人，都在这里捧上一碗粉，哧溜哧溜地嗦完，螺蛳的腥辣、猪骨的香浓、酸笋的腌制味是柳州人最熟悉的人间美味，也是他们开启一天工作的能量包。初来乍到的游客，又如何分辨一碗螺蛳粉的好坏？一碗地道的柳州螺蛳粉，首先，汤色要十分清澈，棕红鲜润，米粉采用广西地道陈米制成的圆粉，正所谓“越陈越好”，失去了胶质的陈米，在加工成米粉后会更具有弹性，吃起来软韧爽口。脆绿的鲜嫩青菜放在一边，金黄酥脆的腐竹盖满粉上。掀开腐竹，露出下面丰富的配料，酸笋、木耳丝、黄花菜、酸豆角、花生米……咦，不是螺蛳粉吗？那螺蛳呢？不用急，螺蛳粉里虽然不见螺蛳，却是真的有螺蛳，只是螺蛳肉早已熬烂，浸透在汤里，被吸去全部精华。而那股令人退避三舍而又欲罢不能的“臭味”其实就是酸笋发酵之后产生的特殊气味。懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐，闻之开胃。夜市是最能体现一个城市市井文化“根”与“魂”的地方，有美食的地方，就是文化的记忆点。柳州的夜市就是爆炒螺蛳的天下，起锅放入适量猪油，下田螺与姜蒜、干辣椒、豆豉、盐豉、腐乳一起爆香，再放入炒干水的酸笋略炒，最后加上一把紫苏……吮吸之间一盘螺蛳寄托了柳州年轻人泛滥而无处安放的情感，两三瓶啤酒就着下肚，家长里短、升职婚恋……没有什么烦恼是一盘炒螺蛳解决不了的。在柳州融水山野的清清溪流、或稻田泥浆中，摸螺蛳的人成了一道靓丽的风景线。柳州多山，山又多梯田，甘甜的山泉水，肥沃的红土滋养了稻谷也养肥了以泥为食的田螺。在春耕已过，秋收尚早的农闲间隙，相约摸螺就成了柳州乡下最常见的社交活动。绿油油的梯田上点缀着两两相伴，三五成群的苗家阿姐、侗族阿哥在躬身摸螺，家长里短间，腰间小竹篓不知不觉就装满了，这是一场灵动有趣的邂逅。村民们只靠脚就能感觉到这只田螺的个头大小，上等的田螺，浑身上下圆润透亮，它们最喜欢浑浊有料的泥水，即使在清澈见底的山间小溪浣洗多次，它们依然固执地保存着与生俱来的土腥味，但没有一只螺蛳能活着逃过柳州人的嘴。神奇的是，就连逛个博物馆，也能发现柳州人与螺蛳的惊天情缘——原来，柳州人的祖先在2万年前就开始撩螺吃了。柳州白莲洞里有大量的螺蛳壳堆积物，更有原始人火烧石螺的遗址，发现的田螺化石，尾部无一例外都被切开一个小口。在远古时代，由于缺乏精细的采集工具，为了填饱肚子，柳州人只能想尽办法嗦出螺肉，沧海桑田，这种独特的食螺方式穿越时空，延续至今。直到来到这里，傲慢的我才理解柳州人对螺蛳的执念和割舍不下的情结；才读懂“识得螺滋味，方为柳州人”这句话所包含的情感；才意识到这方水土的慷慨赐予，让螺成为柳州人生活的一部分。这是小小的一只螺带来的简单的快乐。在柳州待了5天，从一开始对柳州螺情结的自傲到对柳州螺文化的好奇，最后发现不知不觉中，也被这个饱含柳州历史与情感的食物所征服，在离开柳州的前一天晚上，硬是拉着小伙伴到夜市一人点了一盘炒螺蛳吃了个痛快，离开当天还因为再吃一碗地道的柳州螺蛳粉差点赶不上高铁，整个柳州的旅程，就是本人的大型打脸现场，真香！

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