#看荐西安##看荐西安#看见说到陕西面食，人们津津乐道肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍等，但麻食作为一道真正的面食美味，在陕西人的生活中地位举足轻重，尤其是烩麻食，那香、辣、美的特点就喷薄欲出。陕西麻食历史久远，可追溯到元代。地域不同，民间叫法也不同。陕北称为“圪咜”；关中农村人称为“猫耳朵”，这大致是因其形状与猫的耳朵相似的缘故吧。但在饭店等正统场合，不管是农村，还是城市人，都改口称为“麻食”。麻食的做法简单，关中农民村有“懒麻食”的说法，意指这是懒人饭。一般农村人把面揉好，搓成中指的条状，揪下指头蛋大小在草帽沿“跐”过，草帽上的花纹就印在小面团上。我们看《舌尖上的中国》对麻食作过介绍，也曾让陕西人喜蹦不极。其实，对于真正的吃货，口头很刁的人，对于陕西麻食的渴望和追求，还主要在于它的精华所在。其实，精华中的精华，无非也就两个方面。一是“跐”麻食，还有人叫搓麻食；一是炒配菜。这两个方面，可以说是陕西麻食的精魂所在。吃陕西麻食，和面十分讲究，选用陕西当地冬小麦的面粉，温水和面，但在农村大多数为都用冷水和面，这样不易粘连，煮食的麻食筋道，耐嚼。和好面，反复揉面，面团揉光，置于盆内，盖上湿布饧面十五分钟左右。利用饧面的功夫，淘洗配菜，切好，煮的，炒的，分开放置。搓麻食是个技术活。把饧好的面团放在案板上擀开，擀成厚度约一厘米左右的饼状，用菜刀切成条状，再切成指头蛋大小的块状，撒上干面粉，以防粘连。然后，将这些指头蛋大小的面团放在草帽沿上，或者竹筛边上，凡是带有花纹的平坦器具，均可以使用，这样一个一个用大拇指将小面丁按压，旋转，轻轻由下往上一“跐”，成形的麻食印上了草帽的花纹，外形极像田螺的外形。当然，要“跐”好麻食，这拇指按压力度的轻重十分重要，重则粘连在草帽沿上，轻则导致小团面薄厚不均。为防止粘连，边“跐”麻食，边给“跐”好麻食上撒上一层干面粉。不大一会功夫，案板上的小麻食就成型了。“跐”麻食讲究，但要吃一道味美香浓的烩麻食，那绝对需要一番工夫的，这其中多达数种的配菜，必不可少。洋葱、土豆、胡萝卜、木耳、香菇、青菜、豆芽，还有西红柿炒蛋，西红柿炒韭菜，或者其他各种炒制配菜，统统都可以入锅，就是“一锅烩”。做麻食简单，但要吃一道味美香浓的烩麻食，那绝对需要一番工夫的，其中多达数种的配菜，必不可少。洋葱、土豆、胡萝卜、木耳、香菇、青菜、豆芽，还有西红柿炒蛋，西红柿炒韭菜，或者其他各种炒制配菜，统统都可以入锅，就是“一锅烩”。待麻食煮食，这时将所有的配菜倒入锅内，开始调制食盐、味精、鸡精、五香粉，还有陕西陈醋，等等将这些调味品按照口味入锅后，再锅内熬煮一会，这样味道就更好融入其中。烩麻食的香味就四处散发，味道悠香。舀在碗里，一半麻食，一半蔬菜，再放入陕西油泼辣椒，那更是美味叫绝！其实，对于农村人来说，吃凉拌麻食，也是最好的享受了，煮食的麻食入碗，烹调好的辣椒蒜汁水，再加入炒好的各种蔬菜，那嚼劲更是一个“爽”字奈何不了的！陕西麻食，一年四季都是农村人最好的午饭了。如果在中午，往往这个时候，农民端着一碗烩麻食，手里拿一根大葱白，或者吃几瓣大蒜，或者边吃边就着软蒸馍，喝里倒腾下肚，肠胃舒服，满心欢喜，好像整个身体都被香味盈满，这在陕西农村人吃饭，是最让人喜欢的场景了。因为麻食耐食，更是干体力活农民最喜欢的饭食了。时至今日，人们的生活水平得到很大提高，但陕西麻食这道美食，依然在民间、在农村，在各大饭店都被人们所热衷。只要你走在西安的大街小巷，凡是遍地开花的开陕西面馆，都能做出一本正经地道绝佳的陕西麻食。这绝对不是吹的。现在，各类时令蔬菜越来越多，更是给陕西麻食增色无限，人们的说法和对花样的追求更是味美可口，且配菜的种类更是品种其多，也为陕西麻食走南闯北，跟随陕西人迁徙行走的脚步，风靡全国各地，也令许许多多的外地喜食面食的人，真正领略了陕西人面食的伟大杰作。

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