炒田螺前要焯水吗？夜市老板：很多人都做错，难怪田螺又腥又难吃

说起田螺，很多人都知道它是夏天的时候，夜市摊上最受欢迎的一种食物了，因为很多人都知道这种田螺真的是吃起来又美味，而且用来当作下酒菜的话也是非常不错的，那么在夏天的时候人们总是会三五成群的坐在夜市摊上点上两盘田螺边吃田螺边喝酒。觉得也是非常惬意的，但是我们都知道夜市摊上的田螺，其实他们在制作的时候并不会清洗的特别的干净，所以说有的人其实就会选择自己在家里面制作，可是自己在家里面制作的时候在炒田螺之前到底要不要焯水呢，这是很多人都非常想要知道的一个问题，我们专门的讨教了夜市摊的老板，认识他的老板就告诉我们说其实很多人都做错，难怪他们做出来的田螺又腥又难吃。

就是对于这种田螺来说，大多数的人在制作的时候可能都觉得田螺是比较脏的，所以说就认为这种田螺焯水之后就会更好一点，因为它会更加的干净，而且这种焯水之后也能够用高温把田螺里面的细菌给杀死。可是其实对于这种田螺来说，焯水并不是最好的办法，因为我们都知道这个田螺里面的泥沙是很多的，如果说我们不能够把这个泥沙给清理干净的话，那么我们吃起来也是很特别的咯牙的，所以说焯水的时候很容易就会让这个田螺直接就把泥沙锁在肉里面。而且对于这种田螺，如果进行焯水的话，也是非常容易把它给煮老的，所以说这个田螺其实最好是不要焯水的。

那么有的人就觉得如果田螺不焯水的话，到底应该要怎么做呢？其实我们在制作炒田螺之前，事先是应该要把它给清洗几遍之后，然后把它给浸泡一下的，当然我们也可以把清洗干净的田螺放在一个盆子里面，然后在盆里面加入一些温水再水里面加入几滴香油之后，让这个田螺浸泡两个小时，你就能够发现其实这些田螺已经是吐出来了很多的泥沙了。那么当我们把这个田螺浸泡好之后，并且看到它把泥沙也全部吐出来的时候，就可以把它给进行清洗之后，开始做炒田螺了，根本就不需要焯水这个步骤，因为如果我们经过焯水的话，很容易就会让它把泥沙锁在肉里面，并且会让田螺吃起来比较老，而且也会比较腥。

所以说对于这样的炒田螺之前，我们根本就不需要进行焯水，就是因为很多人都觉得焯水是可以让这个田螺更加干净的，所以他们进行了这个步骤也难怪他们炒出来的田螺总是又腥又难吃，因为这种田螺肉一旦被抽水的话，那么它的泥沙无法吐出来，杂质也无法吐出来，所以说就会导致这个田螺肉吃起来特别的腥，而且在进行焯水之后再经过炒制的话，很容易就会让这个田螺肉吃起来，肉质比较老自然就会特别的难吃了。