韭菜盒子

用料

面粉一盆；凉水适当；馅；韭菜两大把；鸡蛋5个；虾皮1把；粉条1坨；盐适量

做法

开始和面揉到这个程度开始醒面醒五分钟再开始和面和一分钟再醒十分钟再和面揉至醒面开始准备馅粉丝煮熟过凉水切2-3cm的段韭菜捡好洗净切碎虾皮洗净鸡蛋打散入锅炒散关火晾凉加入虾皮粉丝韭菜和匀加入适当盐觉得稍咸后面包出来口味刚好面软软的时候就算醒好了（离步骤三大概一个小时——夏天）切成几个剂子拿一个出来开始包剂子搓成长条切开一个一个压扁用擀面杖擀平包上馅包好的韭菜盒子两面煎至金黄倒入适量水盖上锅盖焖至锅里无水就可以出锅了开吃啦婆婆拿手菜之红烧鹅

用料

整鹅

做法

加金龙鱼一级菜籽油烧热放盐。放入整只鹅，翻炒。加入姜片、少许花椒，料酒。红烧40～60分钟，熬出鸭子里面的水分。加几颗蒜子。水分熬干后，加入鲁花自然鲜红烧酱油，蒜子，白糖，干辣椒，翻炒5分钟至上色。翻炒出香味后沿锅边加入2-3瓶啤酒宜兴头菜

用料

鹌鹑蛋10个；鸡蛋1个；冬笋1颗；蒜半头；姜1块；葱2根；炸豆腐2块；香菇3颗；五花肉1块；木耳4朵；油少许；盐5勺；糖1勺；料酒1勺；醋1勺；生抽4勺

做法

准备食材鹌鹑蛋/鸡蛋/冬笋/蒜/姜准备食材从/香菇/五花肉/木耳/脆豆腐(标准版是炸猪皮，小贴士里细说我的“伤悲”)鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅煮熟将煮熟的鹌鹑蛋放入冷水中过凉，也方便后面剥(小时候麻麻最经常让我干的事情是剥蛋，她特别嫌弃我剁馅，所以我也为我家的“全家福”贡献力量)五花肉洗干净，切小块，特别肥的切在一边备用，剩下的剁馅将肉剁成肉沫，加入姜蒜一起切碎将肉沫团加入2勺盐，1勺糖，1勺料酒，1勺醋，2勺生抽，半个鸡蛋清顺时针将肉馅搅拌均匀，静置腌制将冬笋剥开，洗净，切片在冷水中加入1勺盐，将冬笋过水将腌制好的肉馅做成丸子Tips:如果家里有提前准备好的高汤(大骨汤，鸡汤)这个可以丢了，如果没有高汤，这个肉丸汤保留将鹌鹑蛋剥好，肉丸准备好，备用将搅拌肉馅剩下的鸡蛋煎成蛋皮将其他辅料葱/姜/蒜/香菇/脆豆腐/蛋皮/木耳洗净，改刀(切片或者段)锅里放入油/姜/蒜/肥的猪肉煸炒将肥猪肉熬油，可以撇去油渣，也可以不丢按照食材从难熟到不难熟的顺序分次加入煸炒，先加入冬笋再加入香菇加入木耳加入脆豆腐(如果有标准版的脆猪皮可替换)题外话:因为没有买到猪皮，我也犯起了乡愁，我会再寻摸的，如果实在买不到，我又要从宜兴背食材回京了。一个日常注重食材的girl，毕竟我还背过砂锅/鸡蛋/地瓜/百合/乌米饭等等偶尔从淘宝买到好吃的食材也要日常安利给好朋友，就是这么nice加入高汤，提前准备好的猪肉丸/鹌鹑蛋，加入2勺盐，2勺生抽调味，煮沸且小火焖至食材全部熟加入蛋皮撒上葱花点缀，一份充满宜兴人智慧且充满祝福寓意的宜兴头菜(全家福)出锅了。卤蛋：若晴拿手菜之超弹超Q的蛋蛋

用料

鸡蛋12只；啤酒1瓶或者1罐；花椒适量；八角1个；香叶4片；麻椒适量；老抽适量；生抽适量；冰糖8颗

做法

把鸡蛋用凉水泡10分钟煮熟玻壳（刚从冰箱里拿出来的鸡蛋泡一下再煮，鸡蛋不会破掉）把鸡蛋和所有配料（是所有！！！）放到锅里。可不放麻椒，放了麻椒会有一点点麻麻的味道，我更喜欢。老抽记得少一点，老抽和糖主要是出色儿用的，糖的量根据个人口味添加，喜欢甜口可以多点冰糖，再加一点点水，直到啤酒和水没过鸡蛋。小火40分钟就可以出锅了，中间10分钟用勺子把鸡蛋搅匀一下，以免粘锅。时间上40分钟上下就可以，水多了可以时间长一点，水少可以时间短一点。水如果真的太少中途可以适当再加一点点，但是不要太多。出锅时最好还有一点汤汁儿，把鸡蛋放在碗里用卤汁儿泡一晚上更好吃。（超级啰嗦啊出去玩带着、当早餐、当配菜、同样的方法再锅里加入海带和豆干就可以做成卤三拼了，味道一定不比鹿港小镇的卤三拼差。辣椒炒猪血

用料

猪血随意；青椒随意；姜随意；盐若干；榨菜随意；蒜3-5瓣；黄酒若干；大葱随意

做法

辣椒切片，大小看自己喜欢，不用放油或者放一点，倒入青椒煸下，炒熟盛出榨菜买腌制好的一坨坨得那种，切成薄片，下油炒榨菜，大概炒下，马上放葱姜蒜煸出香味倒入猪血混炒，猪血就是超市买的袋装的那种很常见倒入辣椒放入一点黄酒去去猪血腥味，继续煸炒下然后放盐出锅。看家拿手菜-糖醋排骨

用料

排骨克；醋3勺；料酒1勺；白糖4勺；生抽2勺；姜片2片

做法

排骨洗净排骨冷水下锅，放两片姜片，少许料酒。煮9成熟。大概煮20分钟就差不多了，可以尝下，能咬得动就可以了煮好的排骨，肉与骨稍微分离就可以，捞出备用。调汁，最好用这种勺子最关键的一步。调料比例：料酒1勺，生抽2勺，醋3勺，白糖4勺。比例这样记：1，2，3，4排骨入锅，倒入调料计，小火翻炒后加锅盖小火熬几分钟。熬到水分蒸发完，注意不要熬过火了，不然糖色变黑就有点焦，也不好看。小火慢慢翻炒，糖色已经出来了，一定小火，时间不要太长。我一边拍照，就有点耽误了时间，炒得有点过了，很干，糖色过深了点。最后撒上白芝麻翻炒均匀，准备起锅装盘摆盘，完毕。高颜值，巨美味。荠菜猪肉黑木耳馄饨

用料

猪肉克；荠菜克；黑木耳克；生抽，盐少许

做法

将荠菜、猪肉，黑木耳剁碎，将入生抽、盐拌匀。锅中加水。煮沸后，下馄饨。浮起后加再加两次水，即可。自制生抽，麻油，葱花调料，拌馄饨吃也可以放入酱油汤内，做成汤馄饨锅内加入适量水，烧开后，将馄饨放入，盖上盖子，水开后，加入冷水，再次等水开后，加入切冷水搅动，待馄饨浮起后，盛出装入碗内，即可。酸辣藕条

用料

藕；葱；姜；蒜；干辣椒；尖辣椒；香菜；醋；生抽；盐；鸡精；香油

做法

藕去皮，切成段，掌握每一段的长度就是你想要的藕条的长度，不要太短也不要太长。切成段后把藕立起来切片，这样容易下刀不容易打滑，切成片后再切成条，不要太粗，大约5毫米。藕条切完后如果里面有些脏就再用水泡着洗一下，葱切丝，姜切丝，蒜切末，尖椒去掉籽切丝，香菜切碎备用锅里放油，油热后放入掰碎的干辣椒、葱丝、姜丝、一半蒜末，炒出香味倒入藕条，立即倒醋，然后再翻炒翻炒一会后倒入少量生抽，继续翻炒，快粘锅时可以加少量水，2汤匙即可，可以多加几次，我一般加3-4次，少量多次五成熟时加入尖椒丝，继续翻炒，待藕条不再发白的时候就差不多了，加入盐、鸡精、另一半蒜末，搅拌均匀就可以出锅了装盘，撒上香菜，淋少许香油，非常爽脆可口的藕条哦汤饭

用料

香菇若干朵；韭菜若干；羊肉少量或多；葱姜蒜若干

做法

花椒炸香捞出，放肉炒。加入泡好的香菇，翻炒。加葱姜蒜，食盐。(最好加西红柿！)捞出，备用。空锅加土豆加水，烧开，准备下面。下面。揪片子加韭菜调味。加醋，鸡精，盐等调味。出锅！五香肉末灌田螺

用料

田螺2斤；猪肉末半斤；八角少许；酱油适量；料酒适量；葱姜蒜干辣椒适量；菜籽油适量；鸡蛋一颗

做法

买回来的田螺用清水养三天左右，水中滴几滴菜籽油，可使田螺吐脏，每天换一次水。田螺的脏吐的差不多之后，挑选出死掉的田螺不要（浮出水面的即是死了），再用刷子将好的田螺壳刷洗干净，然后用剪刀剪掉壳尾巴备用。锅内加冷水，将剪好壳的田螺放入，大火煮熟田螺，之后倒入洗菜盆冷却。田螺不烫手之后，用牙签将田螺肉挑出，后面的肠子部分掐掉不要。分别是挑好的田螺肉和田螺壳，田螺壳放置备用将挑出的田螺肉切片剁碎（先切片之后比较容易剁），不用太碎，小颗粒即可剁好的田螺肉加入肉末、适量姜蒜、盐、糖、鸡蛋一颗，拌匀拌好的肉，可以看得见田螺肉的颗粒，太碎了会影响口感，有点颗粒的十分Q弹将拌好的肉泥塞入田螺壳全部塞好了，准备开炒放入菜籽油（可用别的油代替），将姜蒜八角爆香，倒入田螺翻炒，加入料酒，糖，盐，尖椒适量（不吃辣的可以不放）。盖上锅盖焖上15分钟，起过前撒点胡椒粉翻炒一下，装盘后放点葱花。完成了，开动吧！因为家里有正在哺乳期的妈妈，葱花没放，辣椒也减少了量，依然美味！（吃不出来的可以拿牙签挑着吃，就是慢，因为这么好吃的肉可舍不得浪费一丁点啊！）糖醋排骨

用料

姜片；醋勺；糖克；盐克；酱油勺；仔排

做法

排骨清洗焯水后沥干，熬糖。冷油下白糖糖成浅棕色，冒小泡泡，就是好了。如果炒太过会苦加入仔排上糖色，加姜片，水，煮。水没过排骨就可以了水快干的时候加盐，下陈醋，炒。水快干就可以出锅了如果你喜欢汁包住排骨，可以勾芡。用淀粉加水和匀倒进去炒稠超级简单的糖醋排骨红椒酿牛肉

用料

牛肉糜克；红椒3个；鸡蛋1个；生姜半个；生抽1勺；白糖少许；料酒少许；香菜少许；盐少许

做法

牛肉糜克，红椒3个，鸡蛋一个，生姜半个，生抽1勺，白糖少许，料酒少许，香菜少许，盐少许1，生姜去皮后切碎末2，香菜切碎粒3，切好的姜末放入牛肉糜中，加入少许白糖4，接着放入切好的香菜碎5，倒入少许料酒6，调入少许生抽，1勺左右的量7，打入一个鸡蛋8，加入少许食盐，用筷子超一个方向搅拌上劲即可9，红椒清洗干净去除辣椒芯10，用小勺子把拌好的牛肉馅填入辣椒肚中，8分满左右收口即可11，辣椒填完后放入深盘中12，入蒸锅，大火开蒸15-20分钟左右即可糖醋鲈鱼块

用料

鲈鱼一只；葱姜蒜适量；白胡椒适量；糖醋生抽1:1:1

做法

看详情吧炸两次噢酱汁：1:1:1糖醋生抽勾芡不要太厚。快速加入撒了少许白胡椒的鱼块（白胡椒去火气也去腥味）趁热吃。外酥里嫩！一级棒！煲仔饭

用料

油菜2颗；广式腊肠2条；美式火腿片3片；玉米粒30g；秋葵1个；胡萝卜1条；青椒半条；大米1碗；金龙鱼花生油多量；盐1勺；糖3勺；生抽3勺

做法

准备好必要食材:2颗油菜/2根腊肠/1个鸡蛋(忘拍了，哈哈哈)准备好必要食材:油/盐/糖/酱油/一碗米可以有选择准备的食材:3片美式腊肠/玉米30g/秋葵1个/胡萝卜1条/青椒半条将米淘洗干净，加入1勺盐/3勺油/超过米的水，浸泡20分钟以上，让米粒吸满水和油变油亮Tips:是为了让米粒好熟且不会糊锅将青椒/胡萝卜/秋葵洗干净，和腊肠一起改刀成你喜欢的样子将油菜/玉米粒洗干净，与火腿片一起准备好将油菜在沸水中煮开，根据喜欢油菜软烂的程度，可以半生，可以全熟将过水的油菜放入冷水中过凉将玉米粒放在沸水中煮熟tips:我的是冰冻的玉米粒煮长一点如果是新鲜玉米或者玉米罐头可以少煮一会在砂锅中放入大量油，让砂锅整个都被油滑到，浸润Tips:一定要舍得放油，不然容易糊在砂锅中放入浸泡的米，开大火煮沸码入不好熟的香肠，胡萝卜，青椒，小火焖煮10分钟然后转小火慢慢焖30分钟敲黑板!敲黑板!敲黑板特别注意，期间要不断转换砂锅的角度，多面受热，不要糊锅码入比较好熟或者已经熟的剩余食材玉米/秋葵/美式火腿/油菜，在中间磕入一颗鸡蛋，继续焖煮5分钟再次敲黑板!敲黑板!敲黑板特别注意，期间要不断转换砂锅的角度，多面受热，不要糊锅调制煲仔饭汁:3勺生抽+3勺糖待鸡蛋凝固成形，再沿砂锅边倒入调好的煲仔饭汁，大火收干再次敲黑板!敲黑板!敲黑板特别注意火候，不要糊锅一份食材丰富，爱心满满，加量不加价的煲仔饭出锅了