兔子肉营养价值很高，是一种高蛋白，低胆固醇的肉类，蛋白质含量高达70%比其他肉类都高但脂肪及胆固醇含量却非常低，因此有“荤中之素”、“保健肉”、“美容肉”等美称。另外，兔子肉中还含有无机盐、糖类以及多种维生素等成分，能补充身体所需的营养。兔子肉的营养价值高，纤维素多，容易被人体消化吸收，不会使人长胖，是理想的美容食品。又因为高营养，低热量，其胆同醇含量低，且比鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉更易消化，因此兔子肉很适合儿童、老年人食用。田螺肉含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。下面小编为大家介绍一道私房菜（田螺烧野兔）

野兔一只（家兔也可）3~5斤，剥皮除内脏，清水清洗，切成小块，锅子烧开水加入葱段姜片料酒，兔子肉煮3分钟，沥干水装碗。加入盐料酒生抽八角桂皮香叶草果少量柠檬汁，十三香，搅拌均匀用保鲜膜盖好放入冰箱腌制一晚上。兔子肉腥味很重不这样处理腥味很难处理影响口感。

田螺尽量买大个的，放清水里养一个晚上，加入少许植物油让它把肠子里的泥沙尽快吐出来，记得多换几次水，也可以在里面放置菜刀或者其他不锈钢物品能让田螺把泥沙吐的更干净还能让他把螺丝崽下了免得影响口感，炒田螺之前先把螺丝盖去掉。

烹制方法：点火，锅中放花生油，烧制8成热，干辣椒，葱、姜、蒜段与兔肉一起下锅大火炒5分钟，加入少许高度白酒（一定要是纯粮酿造的）快速翻炒去除剩下的腥味再加生抽、料酒、酱油、精盐、白糖适量再反炒2分钟，加水没过兔子肉即可，然后倒入高压锅内，煮10~15分钟。

锅子烧热下油，油7成热的时候下大蒜，姜片，八角，桂皮，炒出香味下田螺大火翻炒片刻，加入料酒，生抽，酱油，翻炒3分钟，捞出高压锅内兔子肉和田螺翻炒，加入兔子肉汤大火煮5分钟，出锅前加入适量味精，香菜段，装盆即可。

田螺香甜爽滑弹牙，野兔酥烂可口，2者一起健康营养，实在是一道美味。兔子肉和田螺肉炒的时候一定要用大火，这样兔子肉能在高度白酒的作用下去除多余的腥味，田螺也能保持弹牙的口感。