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田螺，深受大众喜爱的美食。总是让人又爱又惧。爱，爱其肉质鲜美细嫩、脆爽Q弹。惧，惧其寄生虫。但做得好的螺肉，总是让人欲罢不能。我自己也尤其偏爱辣子田螺，一盆辣子田螺，几根牙签，慢慢挑出肉，再在佐料里面蘸一下，香辣脆爽。再配上冰镇啤酒或是饮料，想想口水都流一地！田螺，对水体水质要求较高，产量少，所以比较干净。其肉质紧致Q弹。福寿螺，与田螺极其相似，适应性强、生长繁殖快、产量高。其肉质可食用，但口感不佳。且常常自身有多种寄生虫且难以杀死。那该如何区分呢？一、外形上区分图一、田螺：外形细长田螺（中国圆田螺）图二：福寿螺，外形扁圆福寿螺二、从颜色上区分图一、田螺：颜色多为青黑色略带黄且壳厚图二、福寿螺：颜色多为黄褐色且壳薄福寿螺卵田螺与福寿螺都可食用，但如今市面上却很难买到正宗的田螺了。因对水质的要求和产量的对比，养殖户也大多选择福寿螺。田螺也基本上要自已到农村田间河流去摸。那如何才能做出好吃的田螺呢？第一步：清水喂养。都知道田螺是生长在泥沙环境中，肚子里面有沙。拿回家后，先将田螺用水龙头冲洗，冲洗过程中用刷把或钢丝球刷，直至将田螺表面洗干净。再将田螺放入一盆清水中，放上少许菜油和盐，泡上几小时，让田螺自已吐出污物。第二步：除水。这一步相当关键，因为田螺的腥臭味基本要靠这一步去除。一定要冷水下锅，田螺下水后要加入少许白酒、醋、姜片、茶叶（便宜的绿茶）还有盐（盐要多放，不要担心会咸）。大火烧涨再煮两三分钟即可捞出用水冲洗干净。第三步：选螺。因为总有一些没下锅之前就死了的。除好水的田螺口子那一块会自已掉落，一个一个的选出来备用。没掉的即为死螺，不要。第四步：烧制辣子田螺。能吃辣椒的首选口味。配料：食用油、干辣椒、干红花椒、泡椒、泡姜、豆瓣、大蒜（不要切烂）、香料（十三香即可）、蚝油、白糖、胡椒粉、大葱。步骤：先将食用油烧至八分熟转至中小火，下大蒜、泡姜下锅炒香，再下少许泡椒，待泡椒水份稍干放入豆瓣、干辣椒、干红花椒炒香，再加入少许白糖、胡椒面、十三香（多放一点，提香和押腥），然后倒入田螺炒匀，再倒入适量白酒翻炒，然后加入啤酒（最好用啤酒不用水），量以刚好能淹没田螺为宜，不宜过多和过少大火烧涨，加入盐，蚝油。盐可多放一点，尝一尝汤汁有点偏咸为宜。然后转中火，至少煮上十分钟以上，让螺肉彻底熟透。再转小火煮二十分钟左右，放入鸡精味精蚝油和大葱。和匀即可起锅。食用之前最好再让它在汤汁里面再泡上半小时左右更入味。注意事项：1、油一定要多放，汤汁里面油和水的比例最好为1：1。2、如果有精力，可以将田螺的尾巴，即尖的那一头，用剪刀前掉，这样更容易入味和方便将肉挑出。3、吃的时候用牙签将肉挑出后在汤汁里面蘸一下更有味道。4、最好配上冰啤酒或者饮料，还有电视。5、不能吃辣的辣椒减量但不能不放，可不放泡椒泡姜。香料再加上一些自家卤的卤料即可。6、田螺一定要煮熟透。不要担心煮的时间长了影响口感。正宗的田螺煮上几十分钟肉质一样的脆嫩Q弹。

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