农产品地理标志：判定柳州螺蛳粉是否正宗的重要标准

年12月25日，根据《中华人民共和国农业农村部公告》（第号），经过初审、专家评审和公示，“柳州螺蛳”符合农品地理标志登记程序和条件，正式获得中华人民共和国农产品地理标志登记。农产品地理标志，是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。

年11月，广西善元食品有限公司成“柳州螺蛳”地理标志首个获批使用的单位。现在，善元食品生产的佳味螺螺蛳粉新产品外包装上，“农产品地理标志”醒目地印在上面。佳味螺是行业内首个获得“柳州螺蛳”农产品地理标志的螺蛳粉品牌。这意味着，佳味螺螺蛳粉生产所用的螺蛳是高品质的柳州螺蛳。上乘柳州螺蛳缔造正宗的柳州螺蛳粉，正宗螺蛳粉，有螺才地道。

佳味螺坚持选用柳州本土田螺，符合地理标志保护范围

佳味螺选用的螺蛳来自柳州融水县拱洞乡本土田螺，融水县拱洞乡在“柳州螺蛳”的地域保护范围内。柳州螺蛳”地域保护范围为柳州市所辖10县（区）86个乡（镇），地理坐标为东经°32′～°28′，北纬23°54′～26°03′。

柳州融水县拱洞乡本土田螺属于中华圆田螺，该品种田螺肉质鲜美、皮薄易剥、肉厚紧凑、含泥量少。经山泉水滋养的田螺，品质更上一层，于年获得有机产品认证。

溯回柳州螺蛳历史，本地石螺才能熬出螺蛳粉的鲜爽

柳州人食用螺蛳历史悠久，考古发现在距今约2万年前，居住在柳州白莲洞的“柳江人”就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人“火烧石螺”的遗迹。借用祖先的智慧，柳州人取用本地石螺与猪筒骨一起熬煮，成就螺蛳粉的灵魂汤底——浓郁鲜爽，回味无穷。

年12月，佳味螺创始人陈生获得“柳州螺蛳粉制作技艺非物质文化遗产传承人”的称号。相比于其他人，陈生更懂螺蛳之于螺蛳粉的重要意义，选螺蛳和熬螺蛳汤底的要求比一般品牌来得更精细和严苛。比如，以9:1的比例选用铜锈环棱螺和中华圆田螺；螺蛳必须是本地山泉水养殖一年以上，体圆个大，壳高2cm，螺色清淡，螺壳完好。螺蛳炒制后，以10:1加入优质猪筒骨、鸡骨和20余味调料，精炖4小时，这碗螺蛳粉汤底才合格。

为何螺蛳粉千千万，有螺肉者寥寥

螺蛳如此重要，化作汤头不被消费者“看见”，在螺蛳粉已成小吃顶流的今天，依然有网友困惑——螺蛳粉里为什么没有螺蛳？

据业内人士透露，螺蛳肉做成独立配料包，工艺多，品控难，成本高，这是很多品牌不愿意添加独立螺肉包的原因。佳味螺攻克螺蛳“锁鲜”技术难关，斥资建设标准化田螺加工车间，配备沉淀池、脱壳机、冰库、真空包装机等，将山泉水鲜螺滋味完美“封印”，随着袋装螺蛳粉进入到消费者的碗里，螺蛳鲜味不减分毫。

在柳州实体螺蛳粉店，一碗螺蛳粉搭配一勺螺肉，有螺的螺蛳粉才是柳州人心中的正宗螺蛳粉。目前，市面袋装螺蛳粉因为没有螺肉，至少减掉了50%的嗦粉乐趣，佳味螺螺蛳粉配置的独立螺肉包，大颗、即食、Q弹，每一点都精准狙击吃货心理，吸引一波自来水在某平台安利种草：佳味螺，有螺的螺蛳粉绝绝子！螺蛳粉天花板！

佳味螺坚持做“有螺”螺蛳粉，柳州螺蛳C位出道

获得“柳州螺蛳”农产品地理标志使用权后，佳味螺新拓柳州融水三连瀑布50亩景区作为田螺种苗基地、稻螺综合种养区亩、培提屯稻螺综合种养区亩，均养殖中华圆田螺。同时邀请柳州市渔业技术推广站、水产技术推广站等专业人员指导田螺养殖技术，推广稻-田螺综合种养技术和螺苗培育技术以及相关病虫害防治能力；对田螺文化园打造、本地农耕文化挖掘提供意见和思路。

这种坚持做有螺的正宗的螺蛳粉的做法，行业内独一无二。佳味螺创始人陈生表示：螺蛳是一碗螺蛳粉的灵魂，做好一颗螺蛳的品质，就是做好一碗正宗柳州螺蛳粉。