谷雨后，遇到它别不懂吃，5元一斤，个头小不起眼却最肥美当季谷雨季节过后，也是南方多雨的季节，这个时候最馋人的还是山里的各种山货特产。在南方，清明前后都有食用田螺的习惯，因为在这个季节，气温不冷不热，生长在田野溪边的田螺最是肥美的季节。南方人之所以对田螺喜爱，除了当下特别肥嫩以外，这田螺肉吃着比猪肉香多了，而且个头不论大小，5元一斤，市场上常看到有阿公阿婆把自己从田里捕捞的田螺拿来市场卖。田螺肉含丰富的维生素A以及蛋白质，性凉，有消肿清热的作用。田螺肉口感弹，加上独特的外壳，就自然成了南方人一带最喜欢尝鲜的山货之一，城里反正是很难见着，大都是乡村田野溪边的地方最适合田螺生长，水质干净的地方，田螺也特别肥美。我和家人都很喜欢吃田螺，和其他南方人一样，看到肥美个大的田螺我必定会买上2-3斤，炒上一盘一家人围坐一起“嗦螺”，嗦不动的就用牙签把田螺肉挑出来，过程十分有趣。田螺肉美味，但有些北方朋友没吃过，说闻着总觉得有点臭臭的味道，想来螺蛳粉和田螺也是有一定联系的。今天小编就和大家讲一下南方人食用田螺的几个步骤和做法，有几样调味是炒田螺必不可少的，看到田螺买上几斤学着做，下酒解馋还非常有意思呢。食材：田螺2-3斤，生姜几片，蒜头2瓣儿，小米辣适量，紫苏叶2棵，油适量，淀粉2茶匙，清水半碗，盐、生抽和蚝油各适量，香油1茶匙。做法：1.新鲜的田螺买回来要养上至少一天时间，中间换几次清水，确定田螺把脏物都吐干净，和各种贝壳类海产是一样道理。要想田螺吐沙干净，在清水中滴入几滴香油，这样就能让田螺在短时间内把脏物细沙都吐干净。2.吐干净的田螺要来回冲洗几遍，然后用钳子或者剪刀，把田螺的尾部减掉。3.炒田螺必备的是葱和紫苏叶，紫苏性温，有暖胃驱寒去腥的作用，和性寒有些味道的田螺非常搭配，是南方人炒食田螺必不可少的调味之一，准备2-3棵新鲜的紫苏叶即可。4.把紫苏叶简单清洗后，切碎，准备一些小米辣，姜葱段还有蒜末，都切好备用。5.热锅下油，先把姜丝蒜片和小米辣倒入锅中，爆出香味。6.用大火爆炒田螺，把姜丝蒜片和田螺翻炒均匀。7.加入紫苏叶和一碗清水，中小火焖15分钟，要把田螺彻底煮熟煮透并且入味，宁愿焖得久一点，吃着也更安心。最后调味，紫苏叶的味道充分渗透到田螺肉里，加入盐、生抽和蚝油，再撒一把葱花，翻炒入味后就可以盛出锅了。每年这个季节都是南方人最喜欢吃田螺的季节，你学会了吗？黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

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