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从前并没有螺蛳粉这种东西，“嗦螺蛳”才是柳州人一直以来的饮食习惯。穿过柳州市内的柳江不但给城市带来温柔的江景，也带来了鲜美的螺蛳。柳江的水很清，里面生长着石螺。与更广为人知的田螺相比，石螺的肉虽然小，但是口感更脆，也容易入味，这些都是柳州人喜欢的特点。螺蛳在柳州不但用来炒菜，也煮熟做小吃零食。在柳州，人人都是“嗦螺蛳”的高手，小吃做得也一点不马虎。螺蛳一定要活的，才能保证鲜。为了入味，煮螺一定要用上好的筒骨，而且最好是土猪的骨头，小火慢熬。里面还必须加入大量的中草药和调味料，它们中和了腥味，也让螺肉吃起来更有滋味。螺蛳粉现在给柳州带来“顶级流量”的螺蛳粉则是改革开放的产物。上世纪70年代末到80年代初，作为工业城市的柳州，经济高速发展，市场也随之繁荣起来，电影院和商业区的附近兴起了餐饮夜市，而煮螺蛳就是夜市上流行的小吃。当时的螺蛳都是装在小碗里，卖三分钱一碗。螺蛳汤是不要钱的副产品，类似于北方面店里的面汤，有的客人吃完螺蛳会再要一碗汤解渴，每天剩下的汤被带回家泡米饭吃。“那个汤泡米饭很好吃，逐渐地也泡米粉，家里经常会有一些青菜、萝卜干，也加进去。这就是螺蛳粉的雏形。”酸笋柳州螺蛳粉，名字里写着“螺蛳”，实际上你一粒螺蛳都吃不到。不过螺蛳粉成为网红的关键还是在于它特殊的味道。这种味道是酸笋的味道。一些没吃过的人吃不惯酸笋的，有些说是臭豆腐的味道，有些说是腐臭的味道，所以就会有些人跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于不是螺蛳粉了，总而言之，没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的螺蛳粉，或者把它称作石螺粉丝汤可能会更合适。螺蛳粉有科学研究表明，食物颜色的丰富度与人的食欲成正比。葱花蔬菜的碧绿、腐竹萝卜干的金灿、木耳酸菜的褐黑、油炸花生的红亮、腌制酸笋的浅黄、干制米粉的洁白全部在红油汤汁中交相辉映，怎不令人食指大动？干切米粉白又细，滚水焯软凌空一抖，一根不断，韧性十足。配料有油炸花生、酸笋、酸豆角、木耳、油炸腐竹等等，爽脆物多，口感十足。猪骨汤底加红油，鲜辣夺喉又开胃。螺蛳与酸笋造就的酵香均是点睛之笔，吃得大汗淋漓而欲罢不能～米粉螺蛳粉的香气浓烈持久且识别度高，就像吃重庆火锅一样，手指衣服上总会残留着粉的余香，久难散去。这种香气自带开胃模式，一旦闻着不管多饱都还想来一碗。我最初知道螺蛳粉是大学毕业后在郑州曼哈顿广场上班，大学好友给我推荐的一个螺蛳粉店，一直跟我强调“特别好吃”。第一次吃并没有觉得有什么好吃，但几天后，突然极度想念。闻着臭，吃着香，稍久没吃，惦记如狂，一碗下肚，烦恼皆忘。就是这个理。闻着臭，吃着香，稍久没吃，惦记如狂世界上有5%的人，对螺蛳粉爱得深沉，是你吗？螺蛳粉价格也非常亲民今天，你嗦粉了吗？螺蛳粉

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