爆炒田螺最正宗的做法

爆炒田螺作为一道美味可口的地方特色菜肴，在许多地方都能见到它的身影。其独特的口感和鲜美的味道让人们对其爱不释手。那么，如何在家里做出正宗的爆炒田螺呢？今天我将向大家分享一下这道菜的制作方法。

一、准备食材1.田螺：克2.指天椒：3个3.酸小米椒：一小把4.蒜：适量5.米酒：适量6.豆瓣酱和黄豆酱：适量7.精盐：适量8.糖：适量9.紫苏：一小把

二、具体操作1.将田螺放入清水中，加入盐和花生油浸泡1个小时，让它吐出泥沙，然后清洗几遍，剪去尾部，再用水冲洗一下，沥干水分备用。

2.把蒜粒、紫苏、指天椒和酸小米椒切好备用。

3.锅中倒入稍微多些猪油，油热后加入蒜末煸炒出香味，接着放1勺豆瓣酱、1勺黄豆酱，翻炒一下，这个时候加入我们清洗干净的田螺，继续翻炒，然后沿着锅边淋上一圈的米酒，以旋转的方式转动几下炒锅，这样做可以让调料和米酒的香味充分的渗透到田螺里面去，让田螺更入味。接着加入少量的盐、少量的鸡精，少量的白糖提鲜，倒入一大碗的开水，以刚好没过田螺为宜，放入切好的指天椒和酸辣椒，盖上锅盖中小火焖20分钟。20分钟后开大火收汁，汁水不要收得太干，不然嗦壳的乐趣丧失一半，接着撒上一小把紫苏，出锅前再淋上少量猪油翻炒几下就可以关火装盘了。

这样一道家常版的爆炒田螺就做好了，香气四溢，好吃到停不下来，喜欢这种烹饪方法的朋友不妨试试吧！

小贴士：

1、买回来的田螺不要直接食用，往水中放点盐和花生油浸泡一个小时，让田螺吐出泥沙。

2、建议放猪油爆炒，因为田螺本身是没有什么脂肪的，放猪油炒更能激发出田螺的香味。

3、爆炒田螺不能放酱油，因为放了酱油的田螺会有一股泥的味道，让口感大打折扣。

4、最后出锅前要放一些紫苏，紫苏的香味和田螺的香味融合在一起，让你的味蕾回味无穷！