“假设腹地有吸引我一去再去的地点，那应当是顺德吧。”

“所谓食在广东，而广东最佳吃的都在顺德。”

“如说食在顺德，拍照美食节目，不能不来顺德。”

——美食家蔡澜老师曾不只一次表白了对顺德饮食的嗜好，并屡次到达顺德寻食。有一次他吃了一桌鲮鱼宴，全桌20道菜全都以鲮鱼为主材料。吃过以后，他不禁得赞道：

“一种食材，能做出那末多道菜来，使人蔚为大观！”

凉拌鲮鱼皮

的确，说到吃鱼，天下人莫能与顺德人比拟。

而更让人蔚为大观的是，依照统计，顺德人吃鱼的手段已抵达多种。

鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼皮、鱼嘴、鱼泡（鱼鳔）、鱼骨、鱼肠、鱼子……不同部位就有不同菜式，鱼身高低无一不成成好菜，实在到了走神入化的境界。

鲮鱼鼻顽恶美食如初见

顺德自古即是鱼米之乡，盛产淡水塘鱼河鲜。鲮鱼是顺德最为着名的特产鱼种。说到吃鲮鱼，本地有如许的一句俚语：鲮鱼鼻，田鸡扣，大头鱼的头，草鱼的尾。

事理是这几样东西是最奇特而好吃的。鲮鱼鼻是指鲮鱼头的前半部位，尽管肉未几，但骨质松软，是鲮鱼头中最爽滑的部份，也是鱼头的精粹地方。

取数十个拇指巨细、个头匀称的鲮鱼鼻，淋上调好味的鼓汁，上锅清蒸。鱼头摄取了鼓汁的甘香，末了撒上青翠的葱粒，每一个都意象明显、清丽动人。

鲮鱼鼻的吃法跟吃田螺有点类似，极考嘴功。夹起一个，首先用嘴啜出背面的脑汁，而后掉转过来啜鱼嘴和鼻子，缓缓地把鱼头的骨头吮出来，吸啜间芳香流转，貌似在跳一支欢畅的跳舞，极端曼妙。

我第一次吃鲮鱼鼻，俨然首次见到暗恋已久的人，既开心又严重鸠拙。吃完以后，我有种激动，只想抱着厨师吻上几口，报答他做出了如许顽恶好吃的美食。怅然厨师是个男的，想想依旧做罢。

鹅肝酱鲮鱼饼均安鱼饼开新花

提及均安美食，鱼饼必占其一。顺德美食，妙在精细，妙在家常。上头所说的吃鲮鱼鼻，能够看出顺德厨师粗料精细的精力，用浅显的材料做出精细的可口，既不滥用又好吃。

而均安鱼饼即是家常的好例子，家家户户的妇女城市做。始于清朝光绪年间，本地人将鲮鱼肉剁烂，做成圆饼形态，慢火煎至金黄，熟透明外脆里嫩，是佐酒下饭的好货。

但越是浅显的东西，做好就越考究时刻。此次在顺德均安吃到的鱼饼，又有欣喜。在保守好吃的同时，更改革地将法国鹅肝酱酿入到鱼饼内部。

一口咬下去，外皮焦香，内层嫩滑，肉汁饱满，爽口弹牙之余，更有阵阵鹅肝酱的浓香分散，口感特别充盈，好吃好吃好好吃。

鱼肠煎蛋最是那一俯首的引诱

顺德人将每相同食材都用到极致，即是藏污纳垢的鱼肠也不放过。目前良多酒家嫌鱼肠冲洗费事，干脆将鱼肠丢掉。但顺德厨师却能将其操纵起来：鱼肠洗净，加之胡椒粉、酒、葱花、陈皮末等调味，与鸡蛋一同做成鱼肠煎蛋，即是一同可口。

假设将鱼泡参预煎蛋内部，味厚滋腻，口感愈加充盈。鱼泡不是鱼吹出来的泡泡，这是咱们的俗称，本来即是鱼鳔。

勺子里的是鱼鳔。

字号鱼羹一曲绝妙的音乐

拆鱼羹是顺德的保守菜，但此次咱们吃到的又有不同。

保守顺德鱼羹将鱼肉煎过以后剔除鱼骨，鱼肉做羹；此次的鱼羹，大厨先将鱼起肉拆骨，鱼骨连同猪骨熬汤，再参预泰国香米、东北大米等，以汤煲粥，熬煮2小时左右。煲出来的粥水烹制鱼肉做成羹，参预红白萝卜丝、丝瓜丝、瑶柱、鸡蛋、洋葱、木耳丝等配料，这才做成一同字号鱼羹。

比起保守鱼羹工序更繁杂，但口感和睦，条理明显，气息馨香清香，滋味鲜甜得惊人。

我将这个鱼羹比方成一曲绝妙的音乐，是由于我有幸去到厨房，亲目击到大厨做这个菜。他向我说道：“我只要2分钟便可做好。”只见他按下了墙上的挂表，而后将鱼羹的悉数材料逐个倒进锅里，而后开仗、快炒、上锅，兄弟并用，姿势优雅。我张口结舌，看他扮演似的将鱼羹装在碗里，才觉醒菜已做好。一看挂表，不过是1分50秒左右。

浮夸点说，从来可口的生成厚感情的一部份在内部，门客吃起来，进辩才有欢畅感，舌尖就像在浏览一曲曼妙音乐。

丝瓜夹鱼片层层叠叠小汉堡

丝瓜从中切开，夹上鱼片，顶层铺上蒜蓉。丝瓜的清甜与鱼片的鲜甜合并在一同，加之蒜蓉的装点，鲜味愈加赶上，一口咬下，醇滑鲜甜，啊，真好吃。

油盐蒸鲩鱼大味至简

吃鱼，吃到末了，不过即是要吃鱼的“鲜”。这个鲜，在咱们广东人来讲，最浅显直接的法子即是蒸来吃。蒸看似浅显，实则对食材的要乞降火候的操纵都相当严厉。通常在外观用膳，真话说，很难吃获得好吃的蒸鱼。但这一次，确的确实把我冷艳到了。

好吃是有因为的。鱼是自家鱼塘养殖，为了去除泥腥味，还经由了天的清水“瘦身”，因此尽管以浅显的油盐姜葱来蒸，已然充沛。鱼肉鲜香爽口，没有一丝丝泥腥味，好吃到整私人都将近飞起来。

这家私房菜馆叫做奇哥私房菜，在均安一带特别著名。频年来申明远播，更引来港澳和中山、江门等地的门客前来寻食。很多影视明星也是这边的常客，像黎耀祥、庄臣、区瑞强、郑达等等。不过话说归来，我在店外的闻人墙里，彷佛没有发觉蔡澜的相片。不懂得老老师有没有来过这边呢？

虽不说“蔚为大观”，但来这边吃鱼，也算是“敞开眼界”和“大有口福”了。

寻味舆图店名：奇哥私房菜（别名：喻家厨房）

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