下周就是中秋了，在这个团圆的节日里，有的家庭会一起到餐馆聚餐，也有不少家庭会选择在家里精心准备一顿大餐，毕竟围在家里的餐桌边上，才最能体现家的味道。

如果这个中秋你也想亲手准备一顿家宴，请收下这份菜谱，用应季的食材，烹制健康的美味，最能体现对家人的用心！

靓汤/扁尖老鸭汤

中秋节左右，是鸭子最肥壮的时期，也是鸭子口味最佳的时候。扁尖老鸭汤有益气养血的功效，在享受美味的同时，也具有补养身体的效果。

材料：老鸭、扁尖笋、葱结、老姜、红枣、枸杞、香叶、料酒、盐适量。

做法：

1、将鸭子洗净，姜拍扁、火腿切片；扁尖用清水泡发，期间换几次水除去咸味洗净，然后撕开切段。

2、鸭子焯水后，用流动的清水冲洗干净。

3、将鸭子、扁尖笋、火腿、红枣、葱姜、香叶放入锅内，加入足够清水。

4、大火烧开后加入料酒，转小火慢炖3个小时左右。

5、至鸭子酥软，加入枸杞再炖10分钟，根据自己的口味放入少量的盐调味即可。

硬菜/板栗烧鸡

板栗性味甘寒，有养胃健脾、补肾强筋的作用，最适合秋天食用。栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可以适量品尝，对老龄体弱者最为适宜。中秋节要吃得健康，板栗菜式必不可少的。

材料：板栗、鸡、香葱、姜片、杏鲍菇、平菇、香菇、料酒、干辣椒、耗油、香菜。

做法：

1、锅里不放油将鸡肉下锅煎制双面金黄，放入姜片。

2、将三种菌菇手撕后放入锅里，接着放入香葱，料酒，干辣椒，蚝油。

3、锅内放水小火炖煮十分钟。

4、最后出锅前大火收汁出锅。

硬菜/姜葱炒大闸蟹

秋天是盛产蟹的季节，是很多喜爱海鲜的饕客尝鲜的好时机。早在明代的中秋宴上，蟹便成为了充场的主角。蟹性冷，吃蟹最好趁热吃，并多沾些姜酒类食品，以去其寒。

材料：大闸蟹（也可以是花蟹、梭子蟹等海蟹）、红椒、姜、大葱、洋葱、蒜瓣、小香葱、盐、料酒、生抽、蚝油、海鲜酱、白糖、干淀粉、油。 　　

做法：

1、大闸蟹宰杀处理，去掉心肺腮等，每只蟹切成4块，加入盐、料酒腌15分钟。

2、洋葱、红椒、姜切丝，大葱切片、蒜瓣拍破、小香葱切段待用。

3、提前用生抽、蚝油、海鲜酱、白糖加2匙水调匀成酱汁待用。

4、在螃蟹的切口处沾上干淀粉。 　　

5、炒锅烧热，倒入油，油可以多放些，将沾了淀粉的大闸蟹切面向下放入锅中，中火略煎到切面金黄后，炒匀至蟹壳呈红色。

6、加入大葱丝、姜丝、蒜瓣、红椒翻炒至软，将调好的酱汁倒入锅中，调小火焖2分钟，使大闸蟹入味。

7、加入洋葱，调成大火，炒到洋葱变软、出香，关火出锅。

素菜/茄汁藕盒

中秋食藕，有“团圆”的寓意，尤其是吃“藕盒子”，与月饼有异曲同工之妙。中医认为，藕经过煮熟以后，性由凉变温，对脾胃有益，有养胃滋阴，益血的功效。

材料：藕段、肉馅、料酒、糖、盐、鸡精、葱姜末、鸡蛋、生粉、番茄酱、泡打粉、吉士粉、荸荠。

做法：

1、在肉馅里加入料酒、蛋清、糖、盐、鸡精、葱末和姜末，搅上劲后加入荸荠丁拌匀；将藕段去皮洗净后，切成约0.3厘米左右的藕片，中间不要切断，底部连接在一起。

2、用筷子将适量的肉馅放在两个藕片中间，然后用手轻轻将藕片和起来待用。

3、鸡蛋打散后加入生粉、泡打粉、吉士粉调成浆，让藕盒均匀地挂浆。

4、锅内倒油，待油热后转中小火放入藕盒，炸至双面金黄色，炸好后沥去多余的油份。

5、锅洗净后，倒入番茄酱加入少许的糖和酱油搅匀然后加入湿淀粉勾芡。

6、最后将炸过的藕盒放入锅里，快速的翻面使两面均匀地裹上茄汁即可装盘食用。

素菜/拔丝芋头

中秋食芋头，寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。有的地方习惯直接蒸熟了剥皮吃，但其实还可以做成一道美味菜肴。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高抵抗力。中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛有抑制消解作用，可用于防治肿瘤及淋巴结核等病症。

材料：芋头克、芝麻10克、白糖、熟猪油或清油

做法：

1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸；芝麻拣去杂质后待用。

2、火上架炒勺，烧好后倒入油克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

3、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大。

4、等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

下酒/炒田螺

民间认为，中秋吃田螺，可以明目。中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，肉质特别肥美，因此是食田螺的最佳时节。据《本草纲目》记载，田螺有利湿清热，止咳醒酒，利大小便，治脚气、黄疸的功效。

材料：田螺、豆豉、蒜头、紫苏叶、辣椒

做法：

1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂。

2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸。

3.旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起。

4.洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。嗜辣者可放少许辣椒或泡椒。

看完了诱人的菜谱，有没有对中秋有多了几分期待？小T提前祝大家中秋快乐~