在我们江南一带，田螺是江南水乡特别盛产的水产品，清明节前后的田螺最为鲜美；民间有“清明螺，赛过鹅”之说，夸的就是它的肥腴美味。

记得综艺节目《向往的生活》第三季，何炅，吴亦凡，张子枫一起抓了田螺，黄小厨（黄磊）又一次在蘑菇屋创意新菜品-辣炒田螺塞肉，何炅边吃边夸田螺塞肉好吃，连旁边的宋茜也学着何炅的样子吹田螺辣眼睛而引发大笑，可想这田螺塞肉的美味啊。

今天吴妈分享一道赛过腌笃鲜的美味，鲜到眉毛都掉了，那就是这道地道江南版的田螺塞肉，用很形象的地方话说“罐头里笃肉”。

田螺塞肉

（一）准备食材：田螺14个，猪肉馅克，春笋（雷笋）1/4个，香葱3根，生姜1块，小辣椒1个。

（二）准备调料：盐适量，料酒和胡椒粉，淀粉，植物油，芝麻香油，生抽。

（三）制作方法：

1）处理田螺；田螺买回家冲洗干净后用刷子一个个把外面刷干净，然后放入盐加入清水养1-2天，清洗干净，把田螺尾部剪去，再清洗一下加入清水，加几滴麻油再养1个小时左右后洗净。

锅内加入葱和生姜片，把田螺放入煮开，倒入料酒20ml煮到田螺浮起白泡沫后捞起洗净，把田螺的盖子洗净放开别扔掉还有用哦；依次用牙签把田螺肉挑出来，把田螺尾部去掉，再把田螺壳和田螺肉清洗干净滤干，把田螺肉先切成片再剁成碎末待用。

2）准备好猪肉馅，最好买半瘦半肥的剁成肉末，春笋焯一下水切成碎末，香葱2根切成葱花1根切段，生姜部分切片和生姜末。

3）准备好容器把田螺肉，猪肉馅，葱花碎末1半，春笋碎末放在一起，加入料酒1勺，胡椒粉0.5克，芝麻香油2克，植物油1小勺，淀粉2克，生抽1小勺搅拌均匀，静置十分钟左右。

4）塞肉；用1小勺依次把拌好的田螺肉一个个塞入田螺壳内（别塞太紧），再把田螺盖压好即可。

5）煮田螺；锅内加入25ml的植物油烧六分热，把辣椒和生姜放入炒一下后，把田螺倒入翻炒出香后加入1勺料酒加盖闷一下，

然后加入开水没过田螺煮15分钟左右加2克盐拌匀即可关火，撒上胡椒粉和葱花即可享用。

如果有机会来江南游玩的朋友，记得来尝尝田螺塞肉的味道，那才是江南水乡的味道，肥嫩而鲜美。

吴妈小贴士：田螺买回家一定要清洗干净，然后泡在盐水里静养1-2天（期间反复换水2-3次）。盐水能刺激田螺，田螺会拼命的吸水、吐水，吐出里面的泥沙。

我是吴妈，一个热爱生活，爱美食的退休妈妈。喜欢每天在厨房烹调美食，分享美食的美好瞬间。如果你喜欢我的美食，欢迎

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