中秋节前后，田螺肉质肥美，大多数人都会买些田螺来食用，而炒田螺更是夜宵档的标配，一口一个嗦得过瘾。

各地炒田螺的风味不尽相同，悠悠家乡的炒田螺口味大致有三种：第一种是原味，第二种是紫苏叶炒田螺，第三种是紫苏豆豉炒田螺，味道浓郁程度会逐级递增。

今天给大家介绍的是紫苏叶炒田螺。紫苏相信大家都不陌生，是药食同源的植物，在日常生活中，常见用紫苏来泡脚或煮食。我家乡一般的做法是将紫苏当香料用来炒菜，例如做紫苏蒸排骨、紫苏炒排骨或紫苏炒田螺等。

中秋节炒田螺是我家乡过节的标配，用紫苏叶炒田螺可以很好地去除田螺的泥腥味，成品鲜香滋味，值得一试！现在一起来看看做法吧。

－粤式紫苏叶炒田螺－

主料：田螺

配料：紫苏叶、香葱、姜、蒜头、辣椒

调味料：油、盐、糖、生抽、蚝油、料酒

▼1．清洗田螺：田螺预先用清水养半天，以便吐净泥沙，清水刚没过田螺即可。之后钳掉螺尾巴，用筛子装着田螺置于流动水下边，一手抓紧筛子，另一手拿个大刷子用力来回打圈刷田螺，像刷锅的手法，这样边刷边冲水，一会就将田螺刷洗干净了。

▼2．处理其余食材：紫苏叶切粗丝；香葱切段；姜切片；蒜切末；辣椒切圈。

▼3．炒制田螺：起锅烧油，先把姜片、蒜末及辣椒圈放下去爆香，然后放下田螺爆炒，边炒边加些料酒激发香味，之后加入盐、糖、生抽、蚝油调味，再加入适量的水，翻拌均匀后盖上锅盖焖煮10~15分钟。

▼4．调味处理：时间到，看到田螺的硬膜片脱离即可，然后加入紫苏叶及香葱段，翻炒几下即可收火，捞起食用。

▼1．田螺主要靠汤汁煮至螺肉入味，不太追求像蒸鱼那样的鲜嫩口感，所以焖煮的时间宁长莫短，以便杀死寄生虫，这样吃起来既滋味又安全。

▼2．若想更浓味一些，还加豆豉下去炒制，这样就成了另一道粤式菜——紫苏豆豉炒田螺了。

▼3．炒田螺需大火爆炒，翻炒的同时加些料酒下去，这样炒出的田螺才够香够味。

▼4．炒田螺忌用不粘涂层的锅，以免螺壳刮花涂层之余，也吃得不健康。

好了，今天就分享到这里了，我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法。若您觉得我分享的文章还不错，希望您能顺手加

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