今天给大家介绍一款夜宵美食，辣炒田螺。虽说是夜宵美食，其实只要你想吃，不论是早餐还是午餐和晚餐都能吃得。它属于江西菜，是一道很有名的赣菜，产自江西的萍乡，去过萍乡玩的小伙伴肯定在晚上能看到，大排档里面有很多人在吃田螺。吃辣炒田螺，并不是只是吃它的辣味和田螺，它对治疗狐臭有奇效。

顾名思义，它的主食材是田螺。我们做这道菜前，需要很长的时间去清洗田螺，买田螺在家里吃，就不用买别人弄好的了，自己清洗最干净。准备六百克左右的田螺，倒入盆中。家里有螺丝钳的小伙伴们，用螺丝钳对准田螺的尾部的第三节，用力把它剪掉，剪的孔越大越好，有利于后面的清洗。随后，把剪好的田螺一起清洗干净，加入适量的清水。可以带上好的橡胶手套，用力的清洗田螺五分钟。盆里的水立马就变得浑浊，清洗的都是留在田螺尾部的泥沙田螺盖。

田螺毕竟是生在淡水里的，里面的寄生虫尤其多。换掉盆子里的水，再倒入适量的清水，加食盐三十克左右，用力抓洗。食盐经过清水，在田螺里产生浮力，能把里面的寄生虫冲走。想吃干净的田螺，并不怕麻烦的话就按照这样的步骤清洗六遍左右，看到水不再浑浊就停止把。

麻烦的清洗过去后，再把调料准备好。准备几个二荆条去掉把子，切成小粒备用。选用更能入味的老姜和辣味十足的泡椒，切碎作为调料使用。尽量把姜和泡椒剁碎，混在一起，有利于田螺吸收香味。再拿个碗，装三十克左右的大蒜和小段干辣椒，少量的青花椒也放入盆子里。开始调料汁，碗中加八角粉一勺、三奈粉一勺和少量的水淀粉一起搅拌均匀，三奈粉也叫沙姜是为了去腥味和调香。

现在只需要把田螺下锅焯水。锅里加大量的清水，将处理好的田螺放进去，开始焯水。期间可以试着加二十克的料酒，把残留的腥味掩盖住。转大火开始烧开水，锅里会有很多的浮沫冒出来，现在只要捞出来就行了。田螺还是要再过一道冷水，把温度降低一些。

清洗好锅，烧好热油，把之前准备的料头倒下锅，二荆条除外。转小火，把锅里的料头爆香，加入很多蒜辣椒的锅，里面早就是香味四溢了。这时候把田螺下到锅里，翻炒一分钟左右，把香味留住，炒进田螺中。

不要以为翻炒好的田螺，就能出锅了。还剩下田螺本身的味道，还没有调。加一些清水，把锅里味道中和一下，不要过于刺激。再放盐两克，味精一克和胡椒粉一克。觉得菜色不够好看的，就加一些生抽酱油三克把，继续翻炒加色。现在在锅里的田螺可以说是，色香味俱全，调好的料汁和易熟的二荆条放进去，炒至七分熟后就能出锅装盘了。觉得这样炒着吃，有一些单调的可以再加一些配菜，客家人大都喜欢加九层塔，还有的认为味道还不够鲜辣会在一些酸笋调味。只要自己做的好吃，里面加什么都无所谓。