吃肉这件事，追根溯源要先从我们的祖先灵长类动物身上讨论起......

人为什么那么喜欢吃肉呢？

最早我们的祖先长期以素食为主，这样情况持续到万年前，由于气候变化和早期的人类缺乏工具，难以捕捉到动物，只能食用凶猛动物捕食剩下的尸体或者捕食昆虫。

与绝大部分的可食用植物相比，肉类为人类提供了更加丰富的蛋白质与优质的营养，也加快的人科动物的进化成人类的速度。

大约在年前，随着生活改善，人口增长，可狩猎的动物越来越少，人们发现因为吃不完而豢养起来的那些野生动物慢慢变得温顺，有的还诞下幼仔，于是人们开始驯服野生动物，其中最先驯化的就是狗，然后在再到驯服羊，再者猪，牛和马。

我们的祖辈在驯养动物时，也开始种植植物，从最早的小麦，再到之后的稻米，大麦，玉米等。人们开始耕种，生产粮食，有了稳定的粮食后人口数量随之增加，相比于饲养家畜，粮食更易于生产，产量更大，肉类成为贵族或者统治者才能享用的珍馐。

中国古代的吃肉文化

在中国古代，对于不同的肉类有着不同的限制。

汉魏之际，朝廷禁止宰杀耕牛，羊肉成功上位，那为什么禁止杀牛呢？

原来在中国古代，耕牛对于农耕民族极为重要，任何动物都无法撼动牛在人们心中的地位，即使是当时的权贵，也不可以无故杀牛，三国时期，私自杀牛就会被判处极刑，暴晒于街头，家属不得收尸。

唐宋时期，羊肉的上宾的地位还是无法撼动，但随着劳动力的发展，有关杀牛的法律变得宽松，唐朝私自宰杀耕牛判刑一年，宋朝判刑2年或者发配边疆，到了清朝，轻则罚款，重则挨板子，充军，但相对于死刑，暴尸街头不得收尸已经是相当轻了。

元朝时期，这时候就会有人问了，游牧民族一天三餐全吃肉吗？实则不然，主要重要节日或者迎接贵宾时候才会杀羊招待，牛羊马除了用来吃之外，大部分都是用来交换酿制，贫民们大部分的主食还是以奶制品和粮食为主，三餐全肉那是贵族们的生活。

明清之时，猪肉也成为了主流，其中苏轼的东坡肉无疑掀起了一番猪肉潮。

一骑红尘妃子笑，无人知晓荔枝来。诗中暗指了，古时交通不便，基本是靠山吃山，靠海吃海，很难尝到其它地域的新鲜食材。

到了现代，人们收入增加，物流发达，吃肉不再是难事儿。但是吃肉似乎变成了一件“不健康”的事儿。

真的是这样吗？

肉的营养价值如何？

通常，我们把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，把鱼肉和禽肉叫做白肉。

①红肉

以猪牛羊肉为代表。

富含蛋白质（牛肉最高）、饱和脂肪酸（猪肉最高）、B族维生素、维生素A和微量元素（钙、磷、铁等）。其中的铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。

总之，一般人群都可以吃。但肥胖、高血脂、高血压患者就少吃点吧。

②白肉

以鸡肉和鱼肉为代表。

富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素。其中，鸡肉以维生素A和B族维生素为主，鱼肉以维生素A、维生素D、维生素E和B族维生素为主。

总之，较为推荐，适用于病人、中老年人、和需要减肥的人群食用。

吃肉要吃新鲜的，

加工过的肉制品会致癌？

这句话是有一定道理的。国际癌症研究中心将各类致癌物基于证据的强度分成了4类（5个等级），其中1类致癌物有充分证据证明对人类有致癌作用。而加工肉类，如火腿、培根、香肠、腊肉、腊鱼等，就属于1类致癌物。

据国际癌症研究中心的报告显示，每天吃50g加工肉制品会使大肠癌的风险增加18%，因此最好选择新鲜的肉类。但偶尔吃一吃问题也不大，不要长期、大量地吃。

动物的内脏真的可以吃吗？

我们常见的动物内脏食物有肝、肾、心、血等，这些内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒、锌等，适量摄入，可弥补日常膳食的不足。比如16g猪肝可满足成人一日维生素A的需要；72g可满足维生素B2的需要，33g可满足铁的需要。

《中国居民膳食指南（）》建议每月食用动物内脏食物2~3次，每次25g左右。

吃鸡胸肉能减肥吗？

想要减肥的朋友对鸡胸肉一定不陌生吧，它基本已经成为减肥餐的标配，那吃鸡胸肉真的能减肥吗？

确实，鸡胸肉是减肥的好搭档。首先，鸡胸肉相对于鸡翅、鸡腿等部位的热量和脂肪含量都更低；其次，相比于猪肉、牛肉、羊肉等畜肉，鸡胸肉中的肌肉纤维更加细腻，蛋白质更加易于吸收和利用，而且饱腹感强，可以说不管是增肌还是减脂，鸡胸肉都是好的选择。

当然，上面是生肉的热量。如果是白水煮，热量变化不会太大。如果烹饪的时候，用的是炒、炸之类的，那热量只会更高，减肥也就不可能啦。因此，减肥不单单要会选肉品，还需要选择清淡的烹饪方式。

多吃鱼肉能不能让人变聪明？

民间一直有“吃鱼变聪明”这么一种说法，那到底是不是真的呢？其实还真有那么一点关系。

来自西班牙的一项大型研究表明，母亲在怀孕期间每周吃３个相当大份量的鱼可能在未来几年有益于儿童的大脑。

其实这主要是因为鱼类中富含的DHA和EPA，DHA这个名字相信大家都不陌生，各类广告上经常提到，也被称为“脑黄金”。所以从这个角度上来说，多吃鱼确实对婴幼儿大脑以及视力的早期发育有一定作用。但是一个人聪明不聪明说到底还是靠先天的遗传+后天的努力呀，膳食均衡很重要，宝妈们也不要盲补哦。

有盖章的猪肉才合格，

那盖了章的地方能吃吗？

我们买猪肉的时候，经常能看到猪皮上盖着蓝色的章，这是什么标志呢？《生猪屠宰管理条例》中规定，对于检疫合格的猪肉，才能加盖检疫验讫印章；对于不合格的产品，需要按照相关流程处理，不能流入市场。所以，简单地说，那个章就是猪肉的合格证。

至于盖了章的地方是否能吃？印章的蓝色液体是食品蓝检验标记专用液，它主要是由亮蓝（着色剂）、甘油、酒精、蒸馏水以及维生素C等物质混合溶解制成的，合格的食品蓝检验标记专用液符合食品卫生相关要求，吃下去并没有什么问题。所以大家买猪肉，应该到正规、可靠的场所购买，安全性有保证。

肉到底怎么烹饪最好？

其实我们国家各个地方都有自己的专属美食，肉的做法很多样，炒、烧、爆、炖、蒸、焖、炸等等方式应有尽有，很难说哪种一定是最好，但可以给大家两个建议。

多蒸煮，少烤炸。肉类在烤或油炸时，由于温度较高，可使营养素遭到破坏，如果方法掌握不当，容易产生一些致癌化合物污染食物，影响人体健康。

既要喝汤，更要吃肉。有些人炖鸡，有喝汤弃肉的习惯，认为营养都已经在汤里了。然而鸡肉部分的营养价值比鸡汤高得多。所以喝汤的同时，更要记得吃肉。

另外，在滑炒或爆炒前可挂糊上浆，即可增加口感，又可减少营养素丢失。

鲍鱼、鱼翅的营养价值有多高？

都说肉价贵，前面说了这么多，最后准备来聊点更贵的，鲍鱼鱼翅算是比较昂贵的肉类了，那么它们的营养价值是否对得起这个价格呢？

从营养角度看，鲍鱼的营养价值并不突出。每g鲍鱼含蛋白质12.6g，并不比黄鱼多；脂肪含量较低，但胆固醇含量较高，是大黄鱼的2.8倍，田螺的1.6倍。维生素A和维生素E的含量较高，但B族维生素含量不高。与其他水产动物相比，有高有低，营养价值并没有大家想得那么高。

鱼翅是由鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼的鳍制成。营养成分分析结果显示，并无特别之处。无论从保护自然生态还是营养学角度来说，都应该抵制食用鱼翅。

文字素材来源：微医、科普进行时、食之屋等

图片素材来源：网络