一，潮汕牛肉丸/牛筋丸

潮汕牛肉丸即潮州，汕头，揭阳三个地区牛肉丸的统称，是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

汕头牛肉丸已有近百年的历史，被评为“中华名小吃”。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

二，潮汕牛肉丸/牛筋丸档案

1，简介：

全国牛肉丸和牛筋丸以潮汕(汕头)为代表，改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬。

2，加工：

选用新鲜的牛腿包肉去筋后切成块，用特制的方形锤刀把牛腿肉槌成肉酱加入少量雪粉精盐鱼露味精方鱼末白肉粒拌匀，握紧拳挤成丸放进温水盆里，用慢火煮约8分钟，捞起牛肉丸。

3，储存：

真空包装的保鲜袋使牛肉丸有7天的保鲜时间，产品远销东南亚等华人集中地。

4，营养价值：

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃。

5，功效作用：

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

6，食用禁忌：

牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

三，潮汕牛肉丸/牛筋丸料理推荐

最好的保鲜方式：真空冰冻保存，收到货后，烹饪前的解冻方式，连袋子一起放入清水中化冻(注意是整个袋子不剪开)，待化冻完成后，再剪开袋子，用水清洗之后，就可以烹饪了。