蚕豆

[别名]

罗泛豆、胡豆、马齿豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、弯豆。

[注解]

蚕豆属于豆科植物蚕豆的成熟种子，蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬菜食用。由于它的豆荚形状像老蚕，又成熟于养蚕季节，所以叫蚕豆。蚕豆荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。相传蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。

[营养成分]

蚕豆含蛋白质。碳水化合物、粗纤维，磷脂，胆碱，维生素B1、维生素B2，、烟酸和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。

[药性功效]

蚕豆性平味甘，具有健脾益气、祛湿，抗癌等功效。对于脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便溏薄、慢性肾炎、肾病水肿、食管癌、胃癌、宫颈癌等病症有一定辅助作用。

[宜食]

嫩者宜作蔬菜，味极鲜美，老者宜煮食或作糕，可以代粮食用。不思饮食、脾胃气虚、胃呆少纳、大便溏薄、慢性肾炎、肾病水肿，食管癌、胃癌、宫颈癌等病症患者适宜食用。此外，蚕豆含有植物凝集素，具有消肿退瘤、防癌抗癌作用。

[忌食]

蚕豆性味平和，健脾益气。但蚕豆不易消化，故脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不宜过食，以免损伤脾胃，引起消化不良。蚕豆不宜生吃，有些人生吃歪豆或吸人蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由所合的巢莱碱甙引起的，所以，必须将蚕豆煮熟后再食用。同时，蚕豆不宜与田螺同食，否则容易引发结肠癌。