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最近这个季节已经在街上很少看到有卖海鲜的了，主要是秋天已经到来了，像夏天比较受欢迎的炒田螺就越来越少见了，还好我公司楼下有一家专门卖炒田螺的店，我经常去光顾，我自己在家中也做过炒田螺，可是怎么做都没有外面的好吃，并且还总会把它做得特别沙。一直以来我都想知道，怎样才可以把炒田螺做得非常美味，之后有一个做夜市摊的朋友告诉我，自己在家中做下千万不要加水，原来就是因为做错了这一个步骤，让我失败了那么久。师傅果然是师傅呀。首先我们准备好田螺生姜，八角，香叶，干辣椒，花椒，胡椒粉，料酒，生抽，十盐，葱，啤酒，紫苏。这是我们买回来的田螺，先把它清洗干净，至少要提前一天来清洗田螺，把它泡在清水中等待一个晚上，这样的话他就会把沙泥吐出来，吃起来就不会有沙沙的口感了，如果还想清洗的更加彻底的话，可以在清水中放一些食盐或者是食用油，这样会更加让沙泥排得更彻底，包括我们制作花甲这些贝壳类的，也能够按这种方法加一些盐，提前泡上一整个晚上。我们泡过一晚上的田螺就可以拿出来了，每一只都要过手把坏的扔掉，不坏的用剪刀在它的尾部打开一个口子，一是能够把田螺的粪便清走，二是可以在炒制的过程中更加的入味，你在一些卖得特别好的田螺店中应该会发现他们那里的田螺尾部都被处理掉了。接下来开始炒田螺了，先把大葱切成段状大蒜切成末，干辣椒也切成段，状生姜切成片，然后等油烧开了，把刚刚切好的配料都放进去，炒出的香味把我们处理干净的田螺也放进去，炒的过程中有香味了，继续加入八角，香叶，花椒，胡椒粉，料酒，生抽，食盐。步骤就是这么个步骤大家都学会了吧，有没有觉得和自己平时做的有些不一样呢，我这个步骤可是完全没有加一滴水的，你平时在家中会加水吗？加水了的话味道就完全变了，如果你还觉得自己做的炒田螺不够好吃的话，快试试这种不加水的做法吧，一定会让你有所惊喜的。爱吃田螺的朋友再也不用在外面找个地方买田螺了，甚至还不一定好吃，不一定新鲜，自己做出来的更加放心，不管是在哪个季节都可以做给自己吃，但是要注意不要吃太多的爆炒田螺，不然很容易上火的。

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