每天陪你酒话连篇的大罗言酒全文字数：字阅读时间：3分钟公元年，隋灭陈并改郡为州，并湘东、衡阳两郡为衡州，并临蒸、新城、重安为衡阳县，州、县城均设湘江东岸，为历史上首次出现以衡阳命名的县，这是一段关于湖南衡阳的历史描述。衡阳，位于湖南省中南部，因“北雁南飞，至此歇翅停回”栖息于市区回雁峰，而又称“雁城”。衡阳山水优美，以石鼓书院为代表的人文景观与以南岳衡山为代表的自然景观遍布，境内的历史名人众多，蔡伦、王夫之、刘巴、何克明等。排楼汤圆衡阳风味小吃，其汤清白，丸柔软，味香辣。制法为：大米浸泡淘洗净，加清水磨浆，入中火锅中，加精盐、五香粉适量、煮熟，稍冷却，用手反复揉光揉透，姜成竹筷粗的圆条，横切成约1厘米长的段，即或汤圆。复放入沸水锅，加人精盐，销煮，带汤舀入碗中，撒上葱花，白胡椒粉，即成。玉麟香腰又名宝塔香腰、管堆子香腰，是衡阳的地方传统名菜，还是当地酒席中的定席头碗菜品。此菜肴是清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制而成。由猪腰、芋艿、荸荠、猪瘦肉、猪肥膘肉、净桂鱼肉、水发香菇等十余种食材共同制成，集众多小吃品种于一碗，层层堆砌，形似宝塔、味道多样。衡阳唆螺又名“喝螺”，制法为：选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油小许，使之吐出杂质污物。二、三天后，用冷水洗净，将瘦猪肉泥掺水拌匀，倒入盆中，使螺饱食，再钳去螺尾，加盐少许反复搓洗干净，置炒锅内旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脱落，再加盐和绍酒复炒，起锅后，与生姜、辣椒、酱油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮。食时舀出，手持将螺口对住嘴，吸气唆（喝）取，螺肉即人，故名“唆（喝）螺”。鱼粉每当在外工作的衡阳人回到家乡时，第一件事肯定就是找一家好吃的鱼粉店，来一碗地道的衡阳鱼粉。衡阳鱼粉是由新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成，是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种。通常来说，米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度。另外，在衡阳吃鱼粉颇有讲究：首先小心的选出鱼刺，细细的品尝鱼肉的鲜嫩，和煎炸过的酥香；吃完鱼肉以后就开始吃米粉，这个时候的米粉已经充分的浸入了鱼汤的鲜味，口感细滑柔糯；最后就是喝汤，这是鱼粉的精髓部分，鱼汤色泽白如牛奶，汤汁浓稠，喝上一口更是唇齿留香。耒阳米豆腐耒阳米豆腐，溯其历史悠久。据传神农氏创耒时，耒河洪水时常泛滥成灾，沿河百姓生活农田被淹，生活很艰苦。在粮缺米少的情况下，为了调动百姓筑坝抗洪的积极性，他们便把大米磨成浆状，加水熬煮成糊粥一样给百姓填充饥饿。有一天伙房误把与米浆相似的石灰水倒入其中，为慎重起见决定舍弃。神农看见了连忙劝阻，要知道，洪水过后的耒阳到处都是饥寒交迫的难民啊，眼前的这几十大锅糊粥，可以挽救多少人的生命?神农便吩咐大家把这些糊粥用竹筛装好，不久米浆凝结成冻状。神农亲自把米冻状划成方格块状煮好且带头食之，劳工见状也纷纷盛入碗中，吃后，个个感觉入口可化，其味甚佳。后来，人人仿效做之，并取名为米豆腐，也又的乡镇叫它“绿豆糕”。耒阳米豆腐的做法颇有讲究，用优质大米淘洗浸泡后，加水用石磨碾成米浆，再经过一系列传统工艺制成。食用时，用竹片刀和竹尺划成寸宽方块，待铁锅中水烧开后，用捞篱把米豆腐放到锅中，加上酸辣椒或油辣椒、葱花、蒜米，榨菜丁，陈醋，酱油。待再沸腾时，掀开锅盖，撒适量葱花、醋和味精等佐料，顿时香味扑鼻。这时将米豆腐从锅里盛于碗中，冒着腾腾的热气，嫩黄嫩绿的豆腐衬着各色点缀，红香绿脆，让人垂涎欲滴，吃到嘴里，清嫩香甜，口口留香。张飞酒张飞酒为湖南耒阳市（湖南省县级市，衡阳市代管）酒厂生产。相传三国时庞统任耒阳县令，蜀五虎大将之一的张飞奉命考察庞统政绩。庞统用民间陈酿美酒招待张飞，随后张飞发现庞统具有雄才大略，于是回成都后举荐庞统为军师，后人因张飞在耒阳畅饮此酒称为张飞酒。衡阳，在不同人眼中，不尽相同，或优秀，或滞后，甚至在网络上遭到各种吐槽，但在历史上的衡阳也算得上是真正见过大世面的城市，另外，衡阳还是中国的风水名城，“三道水口锁大江”为每一位老衡阳人所熟知。除此以外，中山路李字号的臭豆腐，刮粉，炸槟榔芋，吉祥街的西安肉夹馍，湘江的河鲜，总能让人重新认识衡阳。*本文图片部分来自网络，如有侵权，请联系删除。

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