主料

猪肉酱：;田螺：15个

辅料

老抽：适量;生抽：适量;油：适量;黄酒：适量;小葱：适量

具体步骤

1.田螺先放水养2天，吐出脏物，并用刷子刷洗干净外壳。准备猪肉酱。

2.田螺先放入水中烧煮片刻。

3.用竹签将田螺肉挑出，慢慢顺着田螺壳螺旋型的转出来。

4.田螺壳再次刷洗干净备用。

5.挑出的田螺肉，冲洗干净备用。

6.田螺肉切碎末。

7.放入猪肉酱中，放入小葱，一起搅拌。

8.放入少量黄酒，盐一起搅拌均匀。

9.将拌匀的田螺肉馅塞入田螺壳内，别太用力塞，不然吃的时候不容易挑出来。

10.塞好的田螺，放入锅中，倒入适量油。

11.加入适量水，老抽，生抽一起烧煮片刻，出锅装盘。

烹饪技巧

1.挑田螺肉时，要小心点，慢慢顺着田螺壳螺旋型的转出来，不然断了，不太好挑了。2.田螺肉馅塞入田螺壳内，别太用力塞，不然吃的时候不容易挑出来。3.田螺要多烧煮会，毕竟是长在水里的，时间长点，吃的放心。

主料

田螺：

辅料

油：适量;姜：适量;大料：适量;豆瓣酱：适量；蒜：两头；花椒：适量；大葱：适量；香叶：一片；辣椒：三个；孜然粉：适量

具体步骤

1.买回来的田螺放在水中静养，滴入几滴香油，促其吐出污物，连续换水几次，用老虎钳剪去尾部。

2.剪去尾部的田螺冲洗干净，防止有细碎的田螺壳影响口感。

3.准备调料：葱姜蒜、辣椒、黄豆酱、孜然粉、花椒、香叶和大料。

4.将葱姜蒜切成如图所示，蒜不要切的太碎，颗粒状最好。

5.锅内放入凉水，加入少许葱姜、辣椒、花椒和大料，将田螺煮至七八成熟后凉水冲洗干净。

6.点火，锅内倒入底油，烧热。

7.放入花椒、大料、辣椒、香叶爆香。

8.放入切好的葱姜和三分之一的蒜粒，爆香。

9.放入豆瓣酱爆香之后，倒入田螺快速翻炒。

10.翻炒十几下后放入孜然粉，快速翻炒。

11.炒匀后，撒入剩下三分之二的蒜粒，快速翻炒。

12.炒到蒜粒微软，酱汁均匀裹在田螺上，孜然和酱香飘出的时候，点上几滴香油，翻炒后盛出。

主料

田螺肉：；土辣椒干：；生姜：；大蒜：

辅料

玉米油：ml；芝麻油：ml；盐：5勺；白糖：3勺；生抽：ml

具体步骤

第一步

将洗净的田螺肉加入烧热的玉米油里榨干水份

第二步

加入姜末并翻拌

第三步

加入湿的辣椒干和盐、生抽并翻拌

第四步

加入蒜泥并翻拌

第五步

加入白糖并翻拌

第六步

熬好后在锅里放凉

第七步

装罐后淋入芝麻油，封罐。