如今又到了吃螺蛳的最佳季节，就是每年的三月和四月份，如果天气热了以后，螺蛳的体内就会有很多的幼螺，影响口感，所以这个时候是享受这种美食的最佳时机。其实螺蛳有三种：一种是体型较大的螺纹螺蛳，仅产于云南，有鸡蛋大小，但是市场上很少有出售的。

还有一种就是在市面上常见的，形状像蜗牛，它的主产区是江浙地区，很受欢迎；还有一种叫作清水螺蛳，它的产量是很少的，因为它极其干净的生长环境，深受吃货们的喜爱。而为什么说要在清明前后吃螺蛳呢？

其实经过一个冬天的休眠营养，现在是螺蛳和河蚌长得最肥的季节。现在的螺蛳肉还是比较肥的，壳里没有小螺，最鲜嫩，泥味也小，无论营养还是口感，都处于巅峰的状态，无疑是吃螺蛳的最佳季节。因为当螺蛳产卵后，螺蛳的肉质就会失去鲜嫩，变得非常柴，失去鲜美的味道。

螺蛳肉是一道特别好吃的菜，是夜市和烧烤摊常见的美味，深受广大吃货的喜爱，但是吃螺蛳肉的时候一定要小心，因为螺蛳肉里面有一些寄生虫，最常见的就是一种线状的钩虫。所以我们在吃螺蛳肉的时候，一定要注意两点：清洗螺蛳肉一定要干净彻底、螺蛳肉一定要煮熟了再吃。

那么，螺蛳怎么做才好吃呢？首先在说制作方法之前，给朋友们分享一下如何来清洗螺蛳，只有把它们清洗干净，味道才会鲜美。那么，螺蛳应该怎么清洗呢？下面我们一起来看一下：

1、食用前一天将螺蛳浸泡在清水中，浸泡时，在水面上滴一些植物油，以便沥干和冲洗蜗牛体内的脏东西。

2、将浸泡过的蜗牛内脏等的杂物取出，用手在清水中反复揉搓，直到里面的杂物和腐物被清洗干净。

3、再用清水浸泡十到二十分钟，然后清洗几次。如果自己的心里隔应感到不放心的话，可以用开水焯一下。

建议要买活的螺蛳，放在清水里加一点盐，盐可以消毒杀菌，同时可以让螺蛳把体内的沙子吐出来，再放几天就干净了。如果天气热的话，中途需要换几次水。在浸泡的过程当中，有死的螺蛳需要挑出来扔掉，泡好后的螺蛳壳也需要刷干净。

螺蛳是一种生活在淡水中的贝类，经常可以在湖泊、鱼塘和稻田里看到。它的身体上有一个螺旋形的壳，但与蜗牛的壳不同，它的壳在顶部是尖的，蜗牛的壳是圆的。螺蛳的营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素和各种矿物质，不仅味道鲜美，还可入药，具有清热解毒、利尿明目的功效。

一些螺蛳生长在田野和鱼塘里，这种螺蛳就要花很长的时间来清理；另一种是生长在湖泊的深水中的，而这种螺蛳就比较容易清洗，它的肉也非常地好吃，但是在市场上是很难买到的。因此，为了灭活螺蛳体内的寄生虫，使螺蛳更干净，去除土腥味，螺蛳在烹饪前必须严格焯水20分钟以上。

焯水的时候，要经常搅拌，不要加盖锅盖。频繁的搅拌，一方面是为了让螺蛳的膜在水流的冲击下脱落；而另一方面就是为了防止在焯水的过程中，产生的白色絮状物等杂质附着在螺蛳上；不加锅盖，就是为了让螺蛳的土腥味及时地随水蒸气挥发出去。

下面我们来做一道爆炒螺蛳，味道极其鲜美：

配料：螺蛳、蒜、姜、料酒、小米椒、葱、花椒粉、豆瓣酱、糖、酱油、啤酒、盐、食用油、蚝油

制作步骤：

1、按照上面的清洗方法清洗完螺蛳以后，把大蒜去皮切成蒜末，生姜去皮切成姜末，把小米椒切成小段，将洋葱切成段以备后用。

2、在锅里多倒一点食用油，大火加热油温以后，放入蒜末、姜末、葱白、小米椒来炒香，放入豆瓣酱炒出红油来。

3、倒入螺蛳用大火翻炒片刻，炒香以后加入适量的料酒、啤酒、酱油、蚝油、白糖、盐、胡椒粉来拌匀，多倒点啤酒没过螺蛳就可以，用大火烧开，再转小火盖上锅盖焖煮10分钟。最后，收汁以后就从锅里盛出来放在盘子里即可。

其实许多人都喜欢吃螺蛳，当然大部分还都是女生，进入五月以后，南方的天气也是越来越热，夏天也是吃螺蛳最好的时候了。不过，这里还是先说说田螺和螺蛳的区别吧，因为经常会看到有很多分不清这两者的人们。

田螺与螺蛳的亲缘关系是很近的，所以各方面都与田螺十分地相似，只是不像田螺那样遍布世界的各地，而是我国的特产，只产于我国西南高原云南省的湖泊中。螺蛳的形状像田螺，它也有一个右旋螺旋壳，但壳的表面不像田螺那么光滑，而是有很多旋转的肋纹，有的形成棘，有的形成串珠状突起，形状因物种而异。

而现在市面上卖的螺蛳也有两种，一种是尾巴被剪掉的，另一种就是尾巴没被剪掉的，如果要买切掉尾巴的，建议在上午买，因为超市基本当天就卖完了，下午买就不新鲜了；如果尾巴没有被剪掉的，要在家里养1天到2天；在家养的螺蛳要经常换水，有条件的话尽量用大盆来养，这样水中的氧气会更充足，否则螺蛳会很容易缺氧而死的。

最后教给你们吸食螺蛳的好方法：

1、舌头微微地抵住上颚，这样可以防止整个螺蛳被吸进嘴里，收紧嘴唇，把螺蛳拿在手中，对着螺蛳壳的开口快速地吸，螺蛳肉就出来了；

2、如果说第一口没有吸出螺蛳肉来，可以用筷子把螺蛳的头往里戳戳，然后就可以吸出来了。

3、如果实在吸不出来的，就不要强行去吸，不然可能会把整个螺蛳壳吸到嘴里堵塞喉咙，造成危险；这个时候就可以考虑用牙签把螺肉挑出来吃，肉的后半部分是内脏，脏东西比较多，建议不要吃。

总之，这道菜做起来还是很简单的，可以根据个人口味添加适当的调料，比如喜欢吃辣的可以多加点小米椒！嘬螺蛳下酒、谁喊都不走，刚炒出来的螺蛳又辣又好吃，简直就停不下来了，喜欢吃螺蛳的朋友们，赶快行动起来吧！