让人又爱又恨的食物，没有什么比螺蛳（sī）粉更具有代表性的了。

螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，以臭闻名，酸臭味来自灵魂配菜—酸笋。喜欢的人疯狂迷恋它的味道，不喜欢的人对它的声讨自不多说。再多的争议，也阻挡不住螺蛳粉近两年在南京的迅速爆红，潘西小杆子们都被满大街的神秘味道套了头。

一碗地道的螺蛳粉是啥样的？“野蛮泼辣的”。一碗好吃的螺蛳粉是啥味道？“酸、辣、鲜、爽、烫，五味交融的”。

干米粉浸泡煮熟后，加入酸笋、炸腐竹、花生米、黄花菜、酸豆角、空心菜等配料，浇上螺蛳、猪骨和各种调料熬成的螺蛳原汤。

螺蛳的鲜腥、酸笋的酸臭和猪骨的香浓、炸物的香酥，混合在一起产生了奇妙的化学反应。舀上两勺辣油，加上店家自制的泡椒醋，哧溜哧溜嗦上一大碗，酸、辣、鲜、爽、烫在嘴里呼啸而过。

这种使人上瘾的味道，是南京人在皮肚面、小馄饨上找不到的。

☆注：在南京，每家螺蛳粉店的配菜都不一样。不过大致还是相似的：炸腐竹一般用炸豆皮代替，空心菜不是季节的话，一般用生菜或者小青菜代替，黄花菜不放或者换成别的菜，不排除个别。

办公室的螺蛳粉爱好者很多，一合计，一场轰轰烈烈的螺蛳粉探店开展起来了。三员大将都是螺蛳粉重度上瘾患者。

酸酸：人生理想开一家螺蛳粉店。吃螺丝粉一定要重辣超辣变态辣，一定不要加醋！这样会削减辣味！

镓明：每周不吸粉会死星人。家中常备的不是健胃消食片，而是各种速食螺蛳粉，将室友成功带入坑。

撸迷：一次入坑，认为寄几前生一定是个柳州人，在嗦粉的路上从不会迷路！

在进行测评之前，3个人在南京林林总总吃过近20家螺蛳粉店。把难吃的直接踢掉，从中选出了四家有特色的螺蛳粉店进行测评。我们的评测标准，以下。

酸笋：脆而不腐，酸臭，量足；

汤头：花时间熬出来的原汤，不能靠辣油提味；

米粉：不一定顺滑，但一定没有塑料感；

炸豆皮：酥脆、大块、量大；

青菜：空心菜当然完美，替代的话最好用生菜；

辣油：要香，要辣！店里有自制的泡椒醋！

一道味柳州螺蛳粉

关键词：配菜丰富、量大，完美的一碗

推荐指数：★★★★★

主要配菜：炸豆皮、酸笋、木耳丝、酸豆角、空心菜（小青菜）、花生米、榨菜、油葱

一道味柳州螺蛳粉刚开没多久，身边很多螺蛳粉爱好者都是他家铁粉。店面装修文艺清新，店里摆满了绿植，还摆放一个透明的蓝色玻璃鱼缸，撇开那股味道，还以为是家咖啡店。

当然它不是靠颜值取胜的绣花枕头，螺蛳粉的口味才是王牌。原汤是老板最看重的，猪骨和螺蛳有严格的配比比例，小火慢慢熬煮，直至浓郁鲜香。

汤底纯粹，不需要辣油夺味。一口原汤下肚，柳州老餮也会竖起大拇指。

除此之外，一道味配菜也是亮点。配菜每一样都是老板按照柳州做法精心准备的，最重要的是，量给的炒鸡多。

酸笋滋味够酸臭爽脆，粉里加酸笋，就像维秘背上了翅膀，前者成为螺蛳粉，后者才能变成天使。

米粉不那么爽滑足够有嚼劲，豆皮炸得金黄、香酥。加上空心菜，完美！自制的泡椒醋和辣油，泡椒醋提鲜，辣油又香又辣。

一道味除了交通有点不便，几乎没有槽点，团购18.8元可以加一个卤蛋和饮料。提醒下，老板粉给的比较多，小鸟胃的话，可以提前说粉少点！

价格：18元/碗

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