大家好！我是农村厨娘，一位爱做饭的农村厨娘，一般我们村里的大小酒席都是我来掌厨，希望可以给大家带来一点农家菜做法。不知道大家是否喜欢吃田螺，厨娘超级爱吃，田螺好吃的做法常见的有红烧或者爆炒。在街边夜市小吃摊爆炒田螺是一道点菜率极高的菜肴。一盘爆炒田螺价格是好几十元人民币。小吃摊生意火爆源自于爆炒田螺香辣厚重的口感。

其实厨娘自己在家中也经常炒制田螺。我是根据自己和家人的口味来放调味料炒制。自己做的比起在外边吃更美味可口，更卫生更经济实惠。因为厨娘是南方人，家乡堪称鱼米之乡。门前不远处就是小河流水人家！从小吃田螺也算是家常便饭。童年的味道记忆犹新。

当然早些年自己也做过红烧田螺。田螺从河里捞出来后，放桶中清水里养几天吐泥沙。最好选择大指甲盖般大小的田螺，田螺太大肉质老咬不烂。田螺养了几天后捞出用双手搓洗外壳污垢。再用清水洗净，用手钳子把田螺的尾部剪掉，顺带着把内脏掐掉。最后冲洗干净后控水。接下来就可以做红烧田螺了！

炒锅烧热放油，先放干辣椒再放葱姜丝炒香，把田螺倒入锅中快炒。喷黄酒，放花椒，胡椒，倒入酱油炒上色。锅中放适量的热水，大火煮开几分钟后放盐，白糖，等到锅中汤汁收干就可以出锅了！