现在正是田螺肥美的季节，说到田螺，就想起晚上和朋友们出去，在大排档里吃宵夜的时候，一份香辣田螺是必不可少的，一边滋溜一边和朋友喝酒聊天，可上劲儿了。在家里的时候，偶尔就想吃点，这不看到田螺卖得新鲜，就买了点，拿回家爆炒着吃。田螺要是养在一般的水塘里的话，水质不好就很容易受到污染，会有很多寄生虫，这么一说还挺怕的。因此煮螺的时候一定要把螺煮透煮熟杀死寄生虫。食材：田螺，姜蒜，蒜苗，辣椒酱，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，小米辣生抽，食用盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，水淀粉，花椒油，陈醋将买来的田螺放在清水里面，撒上少许食用盐，再往里面滴几滴香油，搅一搅，然后让它泡个4~5小时，时间充裕的建议将田螺养到24小时以上。这一步主要是让田螺吐进它里面的污物，时间越长它吐得越干净。泡好的田螺用钳子夹去田螺的尾部后放一边待用。这一步不要嫌麻烦，这样处理过后，在炒制的时候更易入味，而且你在吸螺肉的时候也更容易吸出来。以上是炒田螺最重要的两步。这样做田螺落才干净卫生。往田螺里加水搓洗一下，将田螺的表面清洗干净。搓洗的步骤最好2~3次，直到水质没有明显的变化，才将田螺捞出控水。这个时候，准备配料，姜蒜切末，蒜苗切段，调一碗水淀粉待用。　这时候就可以起锅，锅中下油，将姜蒜末、葱段，放入锅中爆香爆炒，出香味后，再加入一些辣椒酱，再撒上一小把花椒，小把干辣椒再加进去，爆炒出香味。再下入郫县豆瓣，慢慢煸炒出红油，这样会让炒出来的菜品色泽更好。然后再往锅中，加入小米辣椒碎，提升一下菜的辣味。接着将控好水的田螺放入锅中，然后将田螺翻炒均匀。一般需要反复翻炒2~3分钟，炒好后，往锅中淋上一瓶啤酒，往锅中调入食用盐，味精、鸡精、胡椒粉，少许白糖综合味道，再勾入少许生抽。翻匀后，开中大火，将汤汁烧到浓稠。汤汁收浓后，淋上少许的陈醋、花椒油，再勾入少许的薄芡。快速翻匀后，再撒上一把葱段就可以出锅了，出锅还可以撒点芝麻。　小贴士：1、洗田螺一定要让它在盐水里泡到4~5小时，最好是24小时以上，让它里面的污物排出。2、在做之前要将它的尾部钳去，这样容易入味，再吃的时候也方便食用。

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