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现今什么食品最火，螺蛳粉毋庸置疑。随着螺蛳粉一度的火爆，知所以称之为螺蛳粉并非粉里有螺蛳肉，而是熬煮底汤时，主要的原料是螺蛳，所以谓之螺蛳粉。袋装螺蛳粉已不能满足大众日益挑剔的味蕾，而螺蛳粉店也随处萌生，甚至有相当多的人会自行采购螺蛳，制作属于自己的家庭版螺蛳粉。而如何采购好的螺蛳呢？听我道来：田螺在全国大部地区都有分布，可在夏、秋季节捕取。淡水中常见的田螺有中国圆田螺等，田螺可以食用，可食的部分主要是它的肉质。田螺的特点是个头偏大，壳薄、肉多且肉质偏软。田螺属于卵胎生动物，有时候我们吃到田螺里的“沙子”其实是小田螺，它的细菌比较多，烧田螺时需要用活的，死田螺细菌更多。而且田螺烧起来不易入味。需要掌握火候和翻炒。石螺体形比田螺小，看起来和田螺差别不大。多附在水中石头等硬物上，加之螺壳坚硬，故称石螺。喜欢生活在有阳光和清净的溪水中，一般长在池塘、河涌等地，四季都可以摸到，主要以藻类、苔藓等水生植物为食料，具有两栖本领。石螺是营养丰富的风味美食，肉质爽脆，味鲜香甜，含有蛋白质等营养物质，有健胃、促进食欲的功效。花螺与石螺个头差不多，其特点是壳上带有明显的横纹，外壳更为坚硬，肉质硬且韧，口感不好，一般被混在石螺堆里一起贩卖，如果在采购石螺时，发现横纹的螺较多时，说明品质较差。熬煮螺蛳汤时，一般用的是石螺，因为其做出来的汤更清甜更鲜美。而田螺一般用作主菜，螺蛳酿、酸笋炒田螺、螺蛳鸭脚煲等都是美味的菜品。

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