螺这个词估计大家都听过，但是这个螺不是螺丝的螺，是螺蛳的螺，平时夜宵大排档上吃的螺，或者是广西有名的螺蛳粉，它的香浓的汤底，主要材料就是经过螺蛳熬制出来的。小学读书的时候，放学或者周末常去摸螺，在少肉的年代，螺肉也是一道很美味的荤菜。而螺在我们老家分为多种，总称是淡水螺，细分为田螺、石螺、山坑螺、福寿螺。山坑螺和石螺非常好区分，山坑螺生长在山间小溪，头粗尾细长，石螺生长在池塘、河边，头粗尾尖但不细长，就像一个陀螺一样盘下来，非常好区分。田螺和福寿螺比较难区分，同是在田里生长，体积差不多大，只是福寿螺颜色偏黄、头偏大，田螺颜色偏黑青色，头尾相对均匀，不过我们都是不吃福寿螺的，大人从小就告诫我们，福寿螺有毒，并且总是祸害庄稼，所以福寿螺我们都是捡来喂养家里的鸭子。我摸的比较多的是山坑螺，它的外表体黑尾尖长，吸附在石头上，一摸一个准。隔上一个月，几个小伙伴都会相约去摸石螺，一帮人嘻嘻哈哈的玩闹着走在弯弯曲曲的乡间小道上，唱着小歌儿走过小道翻过一座小山，穿过一个小树林，就可以看到一条小溪，还有一个天然形成像水帘洞的小瀑布，地面很滑，长满了青苔，瀑布里面和外面的石板上之前有很多人问题我，在广州吃宵夜，你是点干炒牛河配猪杂粥，还是三丝炒米配豆浆？我想吃宵夜我肯定都会再加一份紫苏炒石螺。石螺先吸味再吸头，香辣的螺肉随着汁一起吸出来，味道新鲜肥美，当然这少不了酸辣开胃的酸笋。每当吸螺时我都会想起老家街边的大排档，小马扎、小桌、不知从哪里拖来电线的白炽灯、哗哗的炒螺声和柔软的江风包围了我……就是那个味道！我以为已随岁月之无常而消逝，但这盘石螺再一次出现激活了我的记忆！酸笋切丝，热锅不放油放酸笋翻炒，适量盐和糖中合酸味炒至沥干水份放油，下大蒜和小葱白放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香下螺蛳不断的翻炒，放入2勺盐少许糖，2勺料酒将事先沥干水的酸笋和紫苏放入随后放入卤水和白开水焖煮一会儿起锅之前放入大葱红油很多人不喜欢吃螺的原因是觉得麻烦，要用牙签。其实只要用对技巧，吃螺也是不需要用到牙签的。炒螺前先把螺的尾部去掉，然后吃螺的是先吸一下尾部，然后再吸头部，螺肉轻轻就可以吸出来了。在这里肉肉想问一下大家，炒螺大家是不是最喜欢里面的配菜酸笋！

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkyy/8708.html