来到桂林，美得不只有山水

还有那桂林平乐美食一样让人期待。桂林平乐的极具特色的十八种酿菜，让我们见识到了中华美食的博大精深。给人的感觉就是几乎所有的食材到了桂林平乐人的手里都可以酿。在当地，几乎家家户户都善制酿菜。所谓“酿菜”，是当地一种特色吃法：把各种食材加入到肉馅混合在一起，然后塞入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”之中，或蒸，或焖，熟而成“酿菜”。荤素搭配、工艺精良、荤而不腻、醇香可口，是当地百姓餐桌上的日常菜。来到桂林，一定要尝一下那些别具风味的酿菜，才能品味出山水与心灵同美的心灵手巧桂林人的饮食文化精髓。

平乐十八酿有：田螺酿、豆腐酿

茄子酿、柚皮酿、辣椒酿

竹笋酿、苦瓜酿

香菌酿、油豆腐酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、菜包酿。其实发展到现在平乐酿菜岂止有十八种，心灵手巧的平乐百姓几乎什么食材都能“酿”，说十八酿只不过是个统称而已。

今天给大家上的这道菜就是有着十八酿之首的田螺酿。

做田螺酿要选用鲜活的大田螺

田螺酿用的大田螺个头大约比乒乓球大一些。泥沙吐净的田螺外壳洗净，用钳子夹断螺尖，放入沸水中稍微烫一会，捞出挑出螺肉，去掉螺盖和泥肠，螺肉和螺壳洗净备用。田螺肉剁碎，和猪肉馅按1比1的比例一起放入容器中，再加入切碎的薄荷叶或紫苏叶搅拌均匀，加三花酒和酱油调味后，再加一点点生粉，用筷子顺一个方向搅打均匀。把馅料塞进螺壳压紧实入锅进行“焖酿”。

出锅的田螺酿

既有了肉的滋滑，也有了田螺的浓香，几种食材相互拥抱交融，那味道，香醇浓郁，口感极佳，再配点当地美酒真是回味无穷！