嗨喽，大家好，欢迎来到”别人说的记在脑袋里“，我是晶晶。对于夏天还要在烈日下工作的人来说，夏天真是个坏季节，一眼望不到头的忙碌和持续的高温，让人食欲不振，心情浮躁。对于夏天还在探索不同口味的吃货来说，夏天真是个好季节，有着喝不完的冰可乐和大西瓜还有一堆专属于夏天的特色美食。因此今天就给大家分享一道专属于夏天的特色美食，让热爱这个季节的人们对夏天更加热爱，让不爱夏天的人们学会好好对待自己，放松心情，休息之上时享受之前没有享受到的专属于夏天的美好。说到夏季特色美食，爆炒田螺便是我们今日文章的主角，今天就让我给大家好好分享一下这道特色美食中的制作过程，使大家能够轻松做出这道口味迷人的小吃来，首先让我给这道美食小小的简单的介绍一下吧。

爆炒田螺，是一道原产自广东地区常见的风味美食，属于粤菜的一种，历史也是十分的悠久，最初是从顺德传入广州的。顾名思义，爆炒田螺就是利用田螺加上佐料不断大火爆炒而成，味道鲜美，香气扑鼻，有很高的营养价值。炒田螺一开始只在南方地区流传，后来伴随着经济的发展，这道好吃美味的爆炒田螺也打开了知名度，随之在全国范围内推广开来，突破了地域的限制，深受全国各地大江南北朋友们的喜爱。

在今天分享的这道爆炒田螺的制作过程中，田螺的处理是关键之处，按照粤菜的正宗的做法，在大火爆炒的过程之中，需要加入一种叫紫苏的芳香草配料，便会做出一种香中带辣，辣中带甜的奇特味道。但考虑到大多数的朋友都没听说过配料，而且炒制的过程也十分的复杂，因此我们将里面的芳香草换成了八角和香叶。在原来爆炒田螺的香辣口感之上，更是增添了一股咸香的卤味。好了话不多说，下面和我一起来看看这道香辣劲爽，酱汁浓郁的爆炒田螺的具体制作方法吧！

食材清单：

田螺2斤、干辣椒30个、料酒3斤、姜5斤、大蒜10瓣、盐少许、八角2个、香叶3片、茴香少许、啤酒1罐、小米辣一把、花椒一把、豆瓣酱2勺

烹饪步骤：

1.买回来的田螺养几天让它吐沙，中途记得换一次水，多淘洗几次，用剪刀把田螺尾部剪掉，在多淘洗几次，备用。

2.准备八角，茴香，香叶，将姜切条，大蒜拍碎。

3.将干辣椒跟小米椒切碎。

4.锅里放油，注意要放多点，锅中烧到6成热，倒干辣椒，姜丝，花椒，大蒜，不断翻炒出香味，然后放入两勺郫县豆瓣酱，大火转中火，火大了豆瓣酱会很容易糊，然后继续炒香。

5.然后放入田螺翻炒均匀，再放入八角，茴香，小米辣，香叶翻炒，在倒入料酒，酱油翻炒3分钟左右，倒入一罐毫升的啤酒，如果田螺少的话可以倒半瓶，刚好淹过田螺就好。

6.焖5分钟左右，然后再来收汁，注意保持大火收汁，肉眼观察到汤汁收干的差不多了，撒上姜蒜末翻匀最后放入少许生抽，耗油，鸡精，白糖，花椒面，孜然粉，翻炒一下，最后关火拌匀就可以装盘取出了，一道好吃美味的爆炒田螺就制作完成啦。怎么样，你有没有学会呢？

晶晶谈制作小技巧：

1.据很多人说不干净的田螺里面有寄生虫，所以整个加啤酒或者加水煮的过程可以尽量加大火多煮一会，保持卫生和健康。

2.炒制田螺的时间一定要注意千万不要炒久了，炒久了田螺外壳会变黑，口感会很咸。

3.在进行炸小米辣和豆瓣酱之时，多观察一下温度，一定注意不要炒糊了，豆瓣酱炒糊了最好重新炒制一份。

晶晶谈爆炒田螺：

做好后，肉眼观察到酱黑色的田螺排列整齐，在田螺上面覆盖着火红色的小米辣，实在是好看，而后闻到的是一股辣味十足的气味，勾起了你的味蕾，让你有一种很想尝一尝田螺酱汁的欲望。吃一口田螺，又辣又香，微微品尝，首先是品尝到外壳的浓郁的酱汁，在仔细嘬上一口田螺肉，会发现田螺肉的口感层次丰富，有辣有香，后劲十足。这道菜非常适合爱吃重口味的人，辣度和田螺肉的嫩度混合在一起，品尝的时候两者夹杂期间，浑然天成，这时候再来上一口之前早就冰好的啤酒，辣度得到微微的消散，更有了吃下一盘田螺的勇气。这道菜需要我们注意的是，如果怕太辣的话就少放一点小米辣，但是多少要放一点，这样吃起来会有鲜辣鲜辣的感觉。炒豆瓣酱的时候一定要小火，不然容易糊，可以不用放啤酒，也可以放开水，但是放啤酒吃起来有啤酒的清香，而且没有任何怪的味道，在最后一步收汁的时候不要收得太干，这样吃田螺的时候还可以先粘一下汁再吃哦。

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