生在江南，清明时节，吃上一盆鲜美的清明螺，是当地一带的习俗。当地有“清明螺，抵只鹅”的民间说法。

这个时节采食螺蛳，肉质肥美细腻。螺蛳的烹调方法颇多，可炒、可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。只要家中一端出这道菜，满桌只留下“suo~”的声音，劲道的肉质和浓郁的汤汁让人胃口大开，回味无穷。

在江南无论是冬天的大闸蟹、春天的竹笋，还是夏天的小葱嫩蚕豆、秋天的菱角，每一样都是鲜掉眉毛的家常菜色。

但是，小编今天要介绍的却是，两样一年四季都让人欲罢不能的调味料——酱油、猪油。

对于酱油和猪油的喜爱，可能要追溯到爷爷那辈。爷爷在年轻的时候，拥有一个酱园，专门酿造酱油。爷爷是一个美食家，他喜欢吃美食，也喜欢做美食。一些简单的食材，只要到了爷爷的手中，片刻功夫就可以变成一道道美味的佳肴！爷爷特别擅长使用酱油和猪油这两种调料，我依稀记得小时候有种流行的面点——老虎脚爪，每次爷爷在烹饪时，都会加上一勺猪油，那香味，让人垂涎三尺！

所以我一直认为猪油和酱油简直是中华料理的两大法宝，前者提香、后者提鲜。

潮州的腊味煲仔饭、福建的煎蚝仔，甚至是海南鸡饭，好吃的秘诀都在那一勺猪油上。

而酱油就更不用提了。蔡澜自称酱油怪，随身携带私家头抽，他甚至说过：「任何难吃的东西，有一点上等的酱油，都会变成佳肴。」

好的酱油真正可以用「一滴入魂」来形容，我曾经买到过台湾西螺出产的荫油清壶底油，所谓荫油是台湾特有的一种用黑豆酿造的酱油，而壶底油就是所谓的头抽了。

头抽是整缸酱油的精华所在，豆类发酵后产生的氨基酸带来的香气微妙而迷人，这样纯天然的鲜味是任何合成的添加剂都无法取代的。

可惜现在市售的酱油里很多都人为添加了谷氨酸钠（味精的主要成分），是以旅行的时候，总是要去找一找当地的酱油，千山万水地背回来，毕竟，清明螺不常有，酱油倒是可以随身带嘛！

三杯鸡

三杯鸡是道有名的“台湾菜”，很多人可能都不知道，它的发源地其实是江西～传统的三杯鸡只需要一杯米酒、一杯酱油和一杯猪油就能做好，全程不需要加一滴水！经过这种方法烹饪的鸡肉甜中带咸、咸中有鲜，口感柔韧、滋味十足，可以说是真·下饭神菜了！

主料

鸡大腿｜2个

辅料

米酒｜3汤匙

生抽｜2汤匙

老抽｜1汤匙

白糖｜15克

姜｜5片

蒜｜10瓣

葱｜1段

干辣椒｜2个

猪油｜2汤匙

罗勒｜10克

制作步骤

1.鸡腿剁成小块洗净，葱切段、姜切片、蒜瓣去皮，辣椒切小段，洗净。

2.起锅加入猪油烧热，加入葱姜蒜辣椒爆出香味。

3.倒入鸡块翻炒至变色，加入生抽、老抽翻炒上色。

4.加入米酒和白糖，转小火炖15分钟左右。

5.炖好稍加收汁，关火撒上罗勒翻炒几下即可。

葱香猪油拌饭

米饭丨1碗

洋葱丨1个

猪油丨适量

酱油丨适量

制作步骤

1.米饭倒入电饭锅内煮熟

2.洋葱切碎，锅内倒入猪油，再倒入洋葱碎，将洋葱炸成酥，炸好的猪油酥，过滤出来猪油凝固。

3.煮好的米饭倒上酱油，在放上猪油和油酥就可以开饭了

猪油+酱油简直一绝！